渥達尼斯磨坊本季菜色除了著重西式料理手法,也更融入台灣在地,將目光投射於盤中料理之外,首度與台灣米其林餐廳愛用的「千秋陶坊」合作,打造專屬食器搭配秋季料理。
新菜之一「驕陽」,主角為龍蒿醋淹漬的玉女番茄,以鱒魚卵泥的伯那西醬融合龍蒿油,像為嚴峻的山峰染上一抹金光,也比擬著西班牙本店於群山環抱的渥達尼斯小鎮,極具線條感的面切岩石盤食器,用高溫還原燒出土中所含的自然礦物,線條宛若層疊山峰。
「蔥容」使用清甜的台灣在地韭蔥,沒有韭菜的刺鼻與蔥蒜的辛辣,主廚以巴斯克區的料理手法展現韭蔥細緻之美,讓人吃完不會留下尷尬口氣,十足「從容」,餐盤以台灣檳榔樹的樹幹為原型拓印,凹凸表面展現手工質感。「豐收」靈感來自名菜「Carpaccio」,主廚以生魚片取代生牛肉,選用台灣紅條石斑,醃製後夾入日式海帶做成魚捲再切成薄片,帶有秋天使用醃製技巧保存食物,整年豐衣足食的寓意,上方搭配煙燻奶油、自製蒔蘿油與檸檬泡泡,窯燒陶盤食器象徵豐饒大地。
新主菜之一的「糖烤鴨」,更是重頭戲,念起來很像唐老鴨,名字又讓人疑惑跟北京烤鴨有什麼遠親關係?其實是西班牙傳統烤鴨的變奏曲,選用玫瑰鴨先用木瓜、鯷魚、橄欖油醃漬3天,再以半釉汁、魚子醬潤飾,外皮甜口,一旁的小麥纖維粉、蜂蜜、dry wine包裹的雞肝球,搭配的松露泥呼應鴨肉與半釉汁的濃郁。
趁新菜登場,渥達尼斯磨坊結合所在的Hotel Mvsa慕舍酒店,推出頂級住房專案內容,賣點在精品酒店佐米其林一星精緻餐飲,可品酩聯名世界七大酒莊名酒,搭配三度蟬聯台北米其林一星的渥達尼斯磨坊午宴或晚宴,價格分為一泊一食的10,566元起或一泊二食11,888元起的專案,在國門解封之時,提供國旅的奢華選擇。
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
- 地址:台北市中山區建國北路一段61號GF(Hotel MVSA慕舍酒店)
- 電話:02-2500-6832
- 營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:午間套餐每人3,280元、4,680元起;晚間套餐每人4,680元起。
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