2022.11.15 06:57 臺北時間

【試吃筆記】米其林一星「渥達尼斯磨坊」出新菜 念起來像唐老鴨的「糖烤鴨」轉化自西班牙傳統料理

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美食旅遊
新主菜「糖烤鴨」快速念起來很像唐老鴨,作法改編自西班牙傳統烤鴨作,濃郁甜口。(慕舍酒店提供)
新主菜「糖烤鴨」快速念起來很像唐老鴨,作法改編自西班牙傳統烤鴨作,濃郁甜口。(慕舍酒店提供)
蟬聯今年米其林一星的西班牙fine dining餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」,秋季套餐推出全新4道菜色,首度與台灣「千秋陶坊」合作,打造客製食器,一起將秋天的豐饒意象盛裝上桌。
渥達尼斯磨坊本季菜色除了著重西式料理手法,也更融入台灣在地,將目光投射於盤中料理之外,首度與台灣米其林餐廳愛用的「千秋陶坊」合作,打造專屬食器搭配秋季料理。
「驕陽」以玉女番茄入菜,搭配陽光般金黃色醬汁,和線條如山峰的「千秋陶坊」食器,比擬西班牙本店於群山環抱的渥達尼斯小鎮意象。(慕舍酒店提供)
新菜之一「驕陽」,主角為龍蒿醋淹漬的玉女番茄,以鱒魚卵泥的伯那西醬融合龍蒿油,像為嚴峻的山峰染上一抹金光,也比擬著西班牙本店於群山環抱的渥達尼斯小鎮,極具線條感的面切岩石盤食器,用高溫還原燒出土中所含的自然礦物,線條宛若層疊山峰。
「蔥容」呈現韭蔥的清甜細緻,以fine dining體現高級感,盤面為檳榔樹拓印。(慕舍酒店提供)
「蔥容」使用清甜的台灣在地韭蔥,沒有韭菜的刺鼻與蔥蒜的辛辣,主廚以巴斯克區的料理手法展現韭蔥細緻之美,讓人吃完不會留下尷尬口氣,十足「從容」,餐盤以台灣檳榔樹的樹幹為原型拓印,凹凸表面展現手工質感。「豐收」靈感來自名菜「Carpaccio」,主廚以生魚片取代生牛肉,選用台灣紅條石斑,醃製後夾入日式海帶做成魚捲再切成薄片,帶有秋天使用醃製技巧保存食物,整年豐衣足食的寓意,上方搭配煙燻奶油、自製蒔蘿油與檸檬泡泡,窯燒陶盤食器象徵豐饒大地。
「糖烤鴨」選用玫瑰鴨與鯷魚醃製,外皮如糖衣香甜。(慕舍酒店提供)
新主菜之一的「糖烤鴨」,更是重頭戲,念起來很像唐老鴨,名字又讓人疑惑跟北京烤鴨有什麼遠親關係?其實是西班牙傳統烤鴨的變奏曲,選用玫瑰鴨先用木瓜、鯷魚、橄欖油醃漬3天,再以半釉汁、魚子醬潤飾,外皮甜口,一旁的小麥纖維粉、蜂蜜、dry wine包裹的雞肝球,搭配的松露泥呼應鴨肉與半釉汁的濃郁。
入住Hotel Mvsa慕舍酒店即可享用當層酒莊名酒的Happy Hour酒水時光。(慕舍酒店提供)
趁新菜登場,渥達尼斯磨坊結合所在的Hotel Mvsa慕舍酒店,推出頂級住房專案內容,賣點在精品酒店佐米其林一星精緻餐飲,可品酩聯名世界七大酒莊名酒,搭配三度蟬聯台北米其林一星的渥達尼斯磨坊午宴或晚宴,價格分為一泊一食的10,566元起或一泊二食11,888元起的專案,在國門解封之時,提供國旅的奢華選擇。

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

  • 地址:台北市中山區建國北路一段61號GF(Hotel MVSA慕舍酒店)
  • 電話:02-2500-6832
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:午間套餐每人3,280元、4,680元起;晚間套餐每人4,680元起。
★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。
更新時間|2023.09.12 20:44 臺北時間
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