無菜單料理

台中日式料理餐廳「魚吞壽司 Sakana」抓住現代人用餐注重「社群同步」的心理，特別將創意日式料理藉由精緻法式擺盤呈現，讓客人能夠同時視覺、味覺都享受。時近父親節，魚吞壽司特別祭出三種方案的無菜單料理套餐，要讓爸爸們在身為主角的日子裡，能夠當一回「網美」，好好和重要的人一起吃大餐。

台灣人吃美食花錢不手軟，頂級日本料理更是犒賞自己的最佳首選。位於台北大安區，初登場即鎖定高端饕客市場的無菜單Omakase「かね鮨sushi kane」，目前已正式對外開放預訂，美食基金存夠了，就來去感受一下來自日本正宗的細緻款待。

台北又有日本高級天婦羅餐廳加入戰場，是由橘焱胡同集團從日本靜岡引進的「天婦羅杉村」，正式進駐台北萬豪酒店2樓。日本社長杉村裕史不藏私，要把累積40年的手藝傳給台灣主廚陳威翰，讓客人嘗到江戶前天婦羅的正宗滋味。

逛完台北華山文創園區後，能順便吃什麼美食呢？日式無菜單料理餐廳「米匠」在園區旁開了全新的3號店。檜木打造的板前設計，長25公尺、寬50公分，彷彿成為壽司的伸展台，讓料理看起來更可口。還配置煙燻室，讓客人能嘗到日本高知的靈魂美食鰹魚半敲燒，是看完展覽後的不錯選擇。

台北高檔日本料理近年可說百花齊放，新登場的每家店都有日本星級名廚加持，且料理種類更加多元，除了壽司之外，同樣強調技巧的割烹、天婦羅、燒鳥也紛紛現身，只是價位水漲船高，訂位也越發困難。

作為一個牛肉愛好者，每次到韓國一定會吃一頓量少質精、價格高貴的韓國牛肉，而名列2024釜山米其林餐盤推薦的「Yulling」，則是一間無論在哪個城市都很少見的韓牛無菜單料理，菜單羅列7道菜，實際卻上了超過14道，讓我飽到天靈蓋不說，還從多采多姿的烹飪技法中徹底體驗到韓牛的味覺魅力，有機會到海雲台來玩，一定要到這家餐廳朝聖。

台灣許多旅宿能營造美好的氛圍空間，卻往往在餐食上露出破綻。「遊獵行腳」不惜成本請來專業主廚加盟，隨季節與天候變化設計的時令菜色，既接地氣又精緻美味，從下午茶、晚餐到早餐，一泊三食沒有一餐讓人失望。

開業短短9個月的魚吞壽司，靠著法式吸睛擺盤，立刻成為台中日料潮店，月營收最高突破250萬元。老闆蘇思源原是籃球體保生，因傷放棄運動員身分，輟學後嗑藥逃避，在親眼目睹死刑犯槍決後驚醒，決定戒毒北上學廚藝。

台東坐擁海岸與縱谷的豐饒物產，只要有人願意精心料理，絕對能有出類拔萃的呈現。這回我在台東市區遇見兩位移民當地的大廚，老闆兼主廚林青諭擅長日式料理手法，他以東海岸為舞台、海陸食材為道具，打破台東有小吃、無大菜的刻板印象。

發跡黃昏市場、由張志民創立的鵝房宮，是台中超人氣鵝肉日式料理，大甲鎮瀾宮董事長顏清標愛吃到出資挺他開分店。

發跡黃昏市場、由張志民創立的鵝房宮，是台中超人氣鵝肉日式料理，大甲鎮瀾宮董事長顏清標愛吃到出資挺他開分店。張志民出身黑道世家，父親勸他學藝，他廚藝有成後，輾轉落腳市場賣鵝肉、烤魚，因立食無菜單料理被部落客放上網爆紅。但酗酒的他一度展店失敗、瀕臨離婚，戒掉惡習後，接連開出鵝房宮旗艦店、頂流粵菜春日宴，年營收逾2億元，躋身台中餐飲大亨，足證其父當年眼光。

麻葉餐飲集團耗時10年斥巨資打造的「飛花落院」，坐擁台中新社最美自然景觀，加上日式庭院枯山水的設計，從開幕以來一直是最具話題性的預約制無菜單料理。為迎接「味覺之秋」，飛花落院自即日起推出全新「秋夕菜單」，在夏秋交替之際，用全新菜單帶領食客的味蕾體驗季節的繽紛轉換，也讓視覺享受秋季特有的美麗夕照。