無國界料理

若對餐酒館有既定的印象，那麼開在台北林森北路八條通、從晚上營業到凌晨4點的這間「凌舞餐酒館」，必會讓你出乎意料。這是在地知名「凌舞居酒屋」老闆全新打造的餐酒館，不只以奢華時尚風格吸引客人，餐點也主打無國界料理，主廚推出的品項囊括台菜、生魚片、壽司、火鍋和原本品牌擅長的日式烤肉等，秋冬季更推出以雞骨、蝦殼、黑胡椒熬5小時的「勞力士鍋」，香辣風味十分迷人。

摘下米其林3星，何順凱成為台灣廚師以法菜達到此驚人成就的第一人。他是台灣餐飲技職體系培育出的專業小廚師，也是到美國打黑工，經歷各種駁雜訓練、半路出家的天才。在那些與外國文化不斷碰撞的過程中，台灣的概念逐漸變得清晰，仔細品嘗他的料理，繽紛美麗的法菜語彙包裹的，是濃濃台灣味。

時光倏忽來到2020年的最後一日，回顧過去這一年，變故橫生、危機處處，疫情雖然幫世界按下了暫停鍵，卻也有人面朝前方穩健前行。在日本酒界深耕多年的歐子豪，就為自己定下「學習、實驗、推廣」三大目標，看著他談起初試釀造的興奮表情，突然覺得新的一年實在不必沮喪，總有光明會在前方閃耀。

最近在台北後站商圈，批發商家林立的太原路上，開了一間頗有潮味的餐酒館「TAHOJA」，除了提供美味的無國界料理，還有口味獨特的創意調酒，但最讓我印象深刻的是他們的咖啡，日本咖啡師將氣泡水、台灣可可與濃縮咖啡做結合，口感令人驚艷又不失咖啡豆原始的風土滋味。