杏鮑菇

對蔬食有心理障礙的人，相信來到台南東區「毛蔬 亞洲蔬食」會大為改觀，把台灣火炒鱔魚、紅燒牛肉湯、韓式煎餅、獅城炒粿條、娘惹沙嗲串通通做成蔬食版，我想起進餐廳後，服務人員的招呼語：「地球人，您好。」地球人到此，味蕾便遊歷了亞洲美食國度。

純白空間，點綴些許森林綠意，一踏進「杉SHAN台北松山」 ，心理溫度先降5度。從台中起家、「宅JAI義大利麵」打造以外帶為主的輕食沙拉品牌杉SHAN，看準現代人講求健康卻又不想屈就「水煮」的飲食需求，延攬曾在台中高端法餐工作的主廚，運用細緻的調味手法讓食材口感更有層次。

素食餐桌經常出現的杏鮑菇不僅「不是吃素的」，還擅長「用毒」？根據中央研究院最新研究發現，杏鮑菇及蠔菇等食肉真菌在貧瘠的環境中，會以菌絲麻痺並殺死線蟲來獲取它們需要的養分，是「線蟲殺手」，只要它們餓了就會釋放毒素。此外，研究團隊還發現，此真菌毒素能造成線蟲神經與肌肉細胞快速的壞死，未來可望發展成新生物防治方法應用於農業上，甚至還能開發出新藥物。