廖顯順

一早走進「二崙佳美」的工廠，老闆廖顯順用麵粉堆出一座小山，在中央凹陷處倒進打發後的全蛋液、奶粉與奶油，再以手勁混勻，他正在製作「狀元餅」餅皮。近年來，廖顯順已半退休，手藝全由兒子廖嘉育與師傅們傳承下來，不過，說起他自創的招牌狀元餅，廖顯順的語氣滿是驕傲。

狀元餅非二崙佳美獨有，但憑什麼能賣比同行貴1倍，仍吸引饕客搶買，最誇張時還得等上１個月，關鍵就在於第一代廖顯順研發的獨門內餡。做餅超過半世紀的廖顯順，早年被弟弟的岳家出考題，想吃帶有柴燒桂圓氣息漢餅，他靈機一動堆疊桂圓豆沙、白鳳豆沙、綠豆沙3層豆沙餡，搭配自炒滷肉與5顆紅土鹹鴨蛋，鹹甜滋味老少皆愛，加上西式磅蛋糕作法改良餅皮，冰涼吃餅皮不油不硬，風味更顯細膩，成為鎮店之寶。

伍仁酥也是二崙佳美的鎮店之寶，好滋味備受已故美食家王宣一愛戴。事實上，研發者廖顯順的靈感來自傳統廣式伍仁月餅，早年會加入冬瓜和豬板油，因食材本身較濕潤，雲林農村不是家家戶戶都有冰箱可存放，他改以烘烤過的7種堅果取代冬瓜和豬板油，搭配鳳梨酥皮，讓人一吃難忘，獨家內餡結構還通過專利認證。