狀元餅起初內餡僅有綠豆沙，廖顯順當年為了要娶媳婦的弟弟，把1層樓的綠豆沙一口氣「增建」蓋出桂圓豆沙、白豆沙、綠豆沙3層樓，「我還自己研究，把桂圓豆沙放在最上層，餅皮會吸桂圓香氣，更好吃。」廖顯順透露，現在餅皮的做法類似磅蛋糕，用打發的全蛋融入奶油與麵粉，冰過會更好吃。我回家照老闆說法放進冰箱實驗，濕潤餅皮和內餡全都變Q了，以雲林西螺紅土醃製的鹹蛋黃，也不乾澀卡喉。
為弟弟拚了！雲林名店「二崙佳美」狀元餅大進化 老闆透露這樣吃更美味
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一早走進「二崙佳美」的工廠，老闆廖顯順用麵粉堆出一座小山，在中央凹陷處倒進打發後的全蛋液、奶粉與奶油，再以手勁混勻，他正在製作「狀元餅」餅皮。近年來，廖顯順已半退休，手藝全由兒子廖嘉育與師傅們傳承下來，不過，說起他自創的招牌狀元餅，廖顯順的語氣滿是驕傲。
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