二崙佳美

一早走進「二崙佳美」的工廠，老闆廖顯順用麵粉堆出一座小山，在中央凹陷處倒進打發後的全蛋液、奶粉與奶油，再以手勁混勻，他正在製作「狀元餅」餅皮。近年來，廖顯順已半退休，手藝全由兒子廖嘉育與師傅們傳承下來，不過，說起他自創的招牌狀元餅，廖顯順的語氣滿是驕傲。

二崙佳美是雲林有53年歷史的烘焙坊，招牌狀元餅，因PChome董事長詹宏志贈餅林秉樞意外爆紅。第一代廖顯順小學隨兄長學做餅，家族成員嗜賭，他賣餅還債養家，盼望下一代讀書翻身，從不要求孩子幫忙。

二崙佳美之所以能從社區型烘焙坊，搖身變為享譽全台名店，除了廖顯順、廖嘉育父子一脈相傳的好手藝，廖家長媳莊淑敏也功不可沒。同是二崙鄉人，廖嘉育與莊淑敏是國中班對，愛情長跑相互扶持，餅舖之所以擄獲王宣一、徐天麟等一票美食家認同，多虧莊淑敏化被動為主動寄餅分享，最有趣的是，她從小就愛吃二崙佳美麵包，還因此立志嫁給烘焙師，美夢成真後更幫夫壯大餅舖聲量。

狀元餅非二崙佳美獨有，但憑什麼能賣比同行貴1倍，仍吸引饕客搶買，最誇張時還得等上１個月，關鍵就在於第一代廖顯順研發的獨門內餡。做餅超過半世紀的廖顯順，早年被弟弟的岳家出考題，想吃帶有柴燒桂圓氣息漢餅，他靈機一動堆疊桂圓豆沙、白鳳豆沙、綠豆沙3層豆沙餡，搭配自炒滷肉與5顆紅土鹹鴨蛋，鹹甜滋味老少皆愛，加上西式磅蛋糕作法改良餅皮，冰涼吃餅皮不油不硬，風味更顯細膩，成為鎮店之寶。

伍仁酥也是二崙佳美的鎮店之寶，好滋味備受已故美食家王宣一愛戴。事實上，研發者廖顯順的靈感來自傳統廣式伍仁月餅，早年會加入冬瓜和豬板油，因食材本身較濕潤，雲林農村不是家家戶戶都有冰箱可存放，他改以烘烤過的7種堅果取代冬瓜和豬板油，搭配鳳梨酥皮，讓人一吃難忘，獨家內餡結構還通過專利認證。

用伯樂與千里馬來形容詹宏志、王宣一夫婦與二崙佳美廖家二代人的關係，可說是再貼切不過。然而對於僅有一面之緣的伯樂，二崙佳美小老闆廖嘉育心中始終埋藏無法彌補的遺憾，「當年宣一姊一直叫我們有上台北，一定要讓她請吃飯，我哪敢當真，沒想到再次見面竟是在她的喪禮上。」