「哈囉，你來啦！」要進袁晞傑餐廳吃飯的客人，一定會和他打聲招呼，因為他罕見地將餐廳一樓設成開放式廚房，用餐區在地下室，「第一，所有食材，你都看得到也比較安心。再來，不管客人來跟走，都會經過我，這樣才有機會去問問他們的意見，就像你到朋友家吃飯，總會進廚房看他嘛！」
不當愛評網營運長 袁晞傑開餐館賣40年人生味
會員專區時事
袁晞傑曾經創立百貨服飾過季女裝販售店，年賺6千萬元，也擔任過痞客邦執行副總、愛評網營運長，他過去的工作，雖然令人稱羨，他卻不快樂，「不喜歡人生做表面功夫。」
厭倦職場的爾虞我詐，喜歡下廚的他，3年前開起私房菜餐廳「二鬍豪邁廚房」，笑說自己不是專業廚師出身，只能用最好的食材，贏在起跑點，「做菜如做人，你吃的就是我40年人生的總和。」
食材來源，不怕開誠布公，採訪這天，袁晞傑興致勃勃，急著要我們欣賞，他用慢火熬了一整晚的老母雞湯，清澈金黃的湯色，滋味清甜，當做火鍋湯底，很能襯出食材的鮮。為了找到滿意的雞，他專程跑到花蓮山上，親自勘查養雞環境，「這些放山老母雞，白天滿山跑，吃牧草和玉米，我才放心買。」
40歲才轉行開餐廳，袁晞傑說，他想做「實事」，不是表面功夫、擦脂抹粉的事。原來27歲就創業的他，看過不少職場惡鬥，發現只有做料理、面對食物的時候，才能感受到單純的平靜。
談到16年前首次創業，販售百貨服飾過季女裝，他還是很自豪：「那個年代，全台灣只有我們一家，別無分號，前無古人。」因為常陪當時女友逛百貨公司，他發現過季商品會被放在花車，廉價出售，於是靈機一動，不只開設賣場，將每件過季服飾整理掛好，也找來模特兒穿搭拍照，放上網路販售。全盛時期，他手上經銷50個品牌，有四間門市，創造出年營業額6千萬元的業績。
但時間久了，合作的品牌變多，品質開始參差不齊，衣服賣不出去，變成他幫廠商虧錢，「抽成模式應該要隨階段改變，但很多廠商跟我有革命情感，所以我心軟沒動。」
屋漏偏逢連夜雨，正當他苦思解決方法時，與他合夥的朋友逼走他，霸佔了公司，因為兩人合作時沒簽合約，他也黯然退場，不想爭權奪利。「我認這一仗輸了，可是我的人生不會因此服輸。」
後來，他應邀到痞客邦當執行副總，負責痞客邦出售到城邦集團一事，談到1億元的好價錢。又被草創時期的愛評網找來擔任營運長，以專業經理人的角色，幫他們建立口碑行銷的商業模式。問他為何沒繼續做下去，他豁達地說，功成身退就好，不需戀棧權位。
也許是個性直，說話不喜歡拐彎抹角，商場的複雜，總讓他待得不太自在。「我以前GY（意即個性機車）出了名的，得罪了多少人啊！我要求很嚴格，而且不喜歡別人犯錯，脾氣很壞。」難道現在改變了嗎？他笑回：「一樣罵啊！」他舉例，前陣子請了個廚房助理，表現不好，「我直接跟他說：『他Ｘ的（髒話）我都想辭職了，Ｘ（髒話）你來當老闆好了！』」
3年前袁晞傑會開餐廳，親自當廚師，其實也是無心插柳。當時朋友正好有店面空出，他因為愛吃愛下廚，找來廚師朋友，想賣咖哩飯，「後來他開始亂搞，弄來生啤機，還想賣串燒，事情整個歪掉，最後叫他旁邊站，我自己來。」
沒有廚師底子的限制，40歲轉行的袁晞傑，料理也沒有框架，不只咖哩飯，他還把自己喜歡的菜色，陸續放入菜單。「我沒有能力把不好的材料，變成好的料理，只能想辦法買好食材，不把它煮壞，先贏在起跑點。」
例如他花了3個月，才找到花蓮立川漁場養的台灣鯛，因為以天然湧泉養殖，幾乎無腥味，他只簡單鹽烤，保留鮮嫩原味。「很多人做生意，80塊可以達到目的，絕不花1百塊。可是我相反，能找到1百塊的好食材，我絕對不花80塊錢去買次級的。」只用好食材，客人口耳相傳，開店至今，他已經能創造每個月50萬元營收。
堅持做菜給懂欣賞的人吃，「為什麼店藏在巷子裡，就是為了不讓過路客跑進來，吃一道不適合他的料理，那我也不想收你這樣的錢。」他說，做菜如做人，餐廳裡的菜，就是他40年人生的總和，不多修飾，直接了當。
採訪結束當晚，袁晞傑特別致電給我，說明以前職場的事情過了就算了，已經一點意義都沒有，「我要做很貼近生活的事情，尤其在食安問題嚴重的台灣，我實在不想再吃假的東西。」
40不惑的年紀，他的人生，越過越明朗。
二鬍豪邁廚房
- 地址：台北市中山區中山北路二段59巷46號
- 電話：0912-689625
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