金黃色的蛋液下鍋，浸入吱吱作響的熱油，漫出濃醇的蛋香，陣陣白煙動搖了深夜裡螢幕前觀眾節食的決心，決定放寬褲帶、按下暫停鍵，到廚房先去張羅點吃的，再跟著裡面的食客，一起進入他們的故事。這是每次看影集《深夜食堂》的必經過程。
第4季的《深夜食堂：東京故事》（以下稱《深夜食堂》）影集，不再由日本無線電視台TBS播出，而是成為網路串流影片公司Netflix出資的自製劇；但幕前、幕後人員仍是原班人馬，螢幕前的美食也依舊從畫面、聲音就讓人食指大動。每一集上門食客發生的故事，也仍舊像是發生在隔壁鄰居的故事般，療癒著盯著螢幕看的觀眾們，暖心又暖胃。
製片遠藤日登思表示，《深夜食堂》因Netflix而能全球同步上線播出，當然是一大誘因，另一個實際的考量，就是預算問題：「日本的深夜劇預算一直刪減，甚至要製片、導演自己去找錢，拍出來再找電視台播。我們預算已經砍到不能再砍，再砍也不用拍了。而Netflix很棒的是，只要戲好節目好，他們願意提供預算，並讓創作者有自己的創意和發揮空間。有了足夠的預算，我們也才能維持一定的質感。」
這樣的質感和感動人心的力量，是《深夜食堂》跨越國界，感動亞洲其他各地觀眾的原因。這個立基點，也正是製片遠藤先生向Netflix提案的賣點：「Netflix今年開始著重亞洲市場，我就以這部戲在亞洲很受歡迎為誘因，希望他們考慮。他們沒什麼特殊要求，只希望我們能嘗試以前沒做過的事。」
因此在製作方法上，這季嘗試每一集的片尾曲不再侷限於同一首歌，製片和導演放手讓配樂師鈴木常吉去做，配合劇情氛圍搭配歌曲，讓被美食和故事感動的心情延續到字幕跑完。
像是第九集「火腿層餅」最後可愛的女聲唱著：「火腿層餅的火腿要薄薄的才好吃，酥皮裹得厚厚的！」令人聽著口水都要流下來了。
音樂是一大改變，那題材呢？遠藤先生說：「如果我們超出原著漫畫的範疇，就怕粉絲不開心。」「原著漫畫共有260集，有些適合拍電視劇，有些則不然。其中有一集講蛋包飯，講述一個韓國女生談異國戀的故事。漫畫裡的蛋包飯看來很美味，主角是韓國女生，也有些韓國當地餐廳的場景。我們和導演商量後，決定前往韓國拍攝。」遠藤先生如是說。
這次是《深夜食堂》首次踏出日本出外景，韓國女生的角色，找來代表作包括《駭人怪物》《末日列車》等韓國電影的實力派女演員高我星客串，和岡田義德飾演的男主角，因為蛋包飯，牽起一段讓人緊張到想立刻飛到韓國，幫他們一把的遠距離異國戀。
為什麼出外景這件事對他們這麼重要呢？原來出乎意料的，《深夜食堂》的食堂和街景，完全是在埼玉縣入間市一個面積300坪的倉庫內搭出來的場景，參考的是新宿黃金街那些每家坪數不到2、3坪的小小居酒屋。
劇本花1年構思寫作，每一集拍攝花3天，最後就在這個倉庫裡完成所有的拍攝。很多戲迷看完戲都很想親自到食堂吃一次老闆的料理，不過導演松岡錠司打破了大家的夢想：「食堂在拍完戲後已經拆掉了。就像我一直說的，因為下一季不知道在哪裡。」實在好可惜啊！
除了故事本身，串起《深夜食堂》還有個靈魂人物，就是料理設計師飯島奈美。看似再家常不過、熱呼呼的蛋包飯，卻是飯島小姐的最大挑戰，「因為得同時用兩口瓦斯爐，一邊要顧及這一爐的雞肉炒飯，但光顧著炒飯，蛋就會焦掉，動作得非常快才行。」飯島奈美憶起這季最難呈現的一道菜時這樣回答。
不只是這部戲，如果你常看日本影視作品，你一定在某處看過飯島小姐的傑作，幾乎只要有食物的鏡頭，幕後功臣就是她（她已參與七十幾部電影、百餘部廣告）。
2006年飯島和《深夜食堂》導演松岡錠司，因拍泡麵廣告結識，她主動表達想拍電影的夢想，而兩人首度在大銀幕上合作的《東京鐵塔：老媽和我，有時還有老爸》，就得到2007年日本電影金像獎最優秀作品賞等5項大獎。一連4季《深夜食堂》，影集中讓人食指大動的每一道菜也都出自她的巧思。
深諳料理拍攝之道的飯島小姐，每次拍片至少提早2小時報到，演員還在化妝，她已開始準備食材和烹煮。這些呈現在觀眾眼前的美味料理，都不是一次就預先烹煮完成，有時一道菜試拍時要做一次，拍攝時再做一次，每次都要完美地相符，甚至連滋味上都不能有太大的差異。
此外，烹煮時還不能發出聲音干擾到拍片現場，有時甚至得等到導演喊卡，才能開始料理，費心程度可見一斑。這回在東京記者會上親眼看到她做菜，只見她不疾不徐、邊煮邊跟導演、演員們聊天，不到10分鐘，一碗熱騰騰「沒有麵的湯麵」就上桌，讓人對於她在烹調料理上的掌握嘆為觀止。
等到真正開拍時，她也堅持完美，保證演員們吃到的都是熱呼呼的「真材實料」，不像一般美食節目，很多菜只是拍起來好看，其實根本沒熟，只能看不能吃。像是食堂菜單上唯一寫上的一道菜「豬肉味噌湯」，是每集拍攝時飯島小姐都必須準備的。不過，如果你在飯島一煮好時就下筷，可能會覺得「咦，怎麼沒味道？」別急，她可早就算好，等到導演真正要拍時，湯保證已經煮到入味，讓演員不用演就能自然流露出「oishi～（好吃）」的幸福感。而每次導演一喊卡，就是演員和工作人員的幸福時光，因為他們早就等不及把菜吃光。
料理設計師的工作，不單只是做出美味料理而已，大到食堂裡老闆用什麼樣的廚具，小到用什麼盤子、餐具都得要面面俱到，松岡導演對這方面要求很高。飯島不經意爆料：「導演說，料理的工具要大一點，才會讓老闆看起來比較有男子氣概，所以很多裝調味料的小碗小盤，導演都會要求換大一點，看起來比較man！」
「因為老闆很隨便嘛！」松岡導演此話一出，害大家都笑了出來，「老闆小林薰做菜一做失敗，就常說：『這才叫男人的料理！』不過依我看，這根本是藉口。」飯島小姐也跟著答腔：「嗯，藉口」就這樣活生生把主角小林薰出賣了。
