2011年,他觀察台灣日式拉麵價位普遍落在200~300元間,因此推出每碗110元的平價拉麵,以做市場區隔,沒廚師背景的他,請了有廚師經驗的店長掌廚。
全年無休發傳單 日男終拚出月收2百萬拉麵店
議員任期4年結束,野崎孝男認為,想完成更高的改革理想,一定要進入國會,而赴海外留學,是許多無黨籍議員增加知名度的模式。2007年底,他選擇鄰近的台灣學習中文,隔年考取台大法學院博士班,並意外創業。
「拉麵的醬料配方,是依據我在日本吃到的口味,再請原本是廚師的店長調整,建立一套SOP。」採訪當天,Mr.拉麵廚房裡有一鍋湯正用小火慢慢加熱,卻看不到豚骨,野岐孝男解釋說:「我們店頭比較小,因此各店湯頭統一外包給屏東的中央工廠熬煮,麵條、半熟蛋也是外包給食品廠製作。」
第一家Mr.拉麵開在台北著名的補習街南陽街,但3個月就失敗。「剛開店我就覺得這裡可能行不通。」野崎孝男解釋:「南陽街上班族多,大家都想吃5、60元,快速可吃飽的餐點。」
此外,創業時缺乏管理概念,他投資500萬元添購設備,又聘請過多人力,每個月人事支出高達50萬元。2012年12月,他再換到熟悉的公館商圈開店。
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