看著眼前這位日本人，我的腦海浮現「哈台族」這字眼。「台南保存不少日治時期建築，就在日常生活當中。」台南女婿的大洞敦史騎著摩托車深入大街小巷，探索老城故事，不但寫了本旅遊書《台湾環島 南風のスケッチ》，還考取街頭藝人執照。
從街頭藝人到蕎麥達人 這個日本人樂當哈台族
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南國豔空下，傳來三線琴聲，穿著花襯衫的大洞敦史哼唱沖繩民謠，恍神間，彷彿來到日本的國境之南，要不是背景是府城街頭，錯雜著摩托車聲，我這才悠悠地回過神來。
「我在東京時，有人問我是不是沖繩人？沒想到，在台灣竟有人問我是不是印尼人？」大洞敦史哈哈大笑，爽朗笑聲聽得見台灣腔。2012年，他剛從明治大學理工研究所畢業，立刻來台打工度假，像是台客四處趴趴走，連大甲媽祖遶境也看到他的身影，曬得一身黝黑，如今在台生活6年多，朋友笑說，他比台灣人還愛台灣。
「我喜歡台南人的個性，他們以住在府城為豪，滿足地過生活。」他走過台灣一圈，選擇落腳台南，還娶了台南女兒蕭米真，「有人說，台南像京都，我反倒覺得它像是九州長崎，兩者都是因港口而發展出城市，很早就引進外來文化。」他探究府城的身世和性格，決定把家鄉的蕎麥麵文化，介紹給台灣人。
大洞老家在東京深大寺附近，這一帶是蕎麥麵的大本營，2年前，他特別回日本跟老師傅拜師學藝，回台沒急著開店，反倒辦了50多場次的體驗活動，像是日本漫畫《蕎麥達人》的男主角，開著車推廣手打蕎麥麵。去年底，他把孔廟旁的蕎麥麵小店搬到大街，招牌掛上「洞蕎麥傳藝坊」，過路客十之八九冒出疑問：這是餐館嗎？
「在我心中，日本料理的代表就是蕎麥麵，有400多年歷史。」大洞綁上頭巾、換穿日式工作服，日本人一絲不苟的性格又跳了出來，他特地在門口掛上草編暖簾，「這是蕎麥麵店特有的暖簾，在日本也不多見。」他用心考究細節，店內擺著手打蕎麥麵的工具，牆面貼上製作流程，不定期推出體驗課程，有如蕎麥小學堂。
料裡充滿職人魂，大洞走訪蕎麥產地的彰化二林，只用現磨的蕎麥粉，因為新鮮是美味關鍵，每天自製九割蕎麥麵，以9成的甜蕎和苦蕎，加上1成的日本產小麥粉，襯上柴魚和昆布熬煮的高湯，氣味清雅細緻，變化版吃法可添入北海道山藥泥、日式炸雞、炸蝦天婦羅，打破蕎麥麵乏味的刻版印象。
每週還有推出限定菜單，這天大洞將夏天盛產的芒果，拌上鮮蝦、橄欖油、檸檬汁，東西方文化精采融合，這不只是一碗蕎麥麵，也是一段日本人在府城的生活故事。
話匣子聊開了，大洞翻出兒時記憶，「我第一次來台灣是9歲那年。」他回想起童年跟著父親到廬山溫泉旅行，「我們在小鎮吃麵，碗裡躺了一根雞腳，我連碰都不敢碰。」他印象深刻說，「現在逛台南夜市，我每次都要吃蒜味無骨雞爪不可！」他又大笑起來，這一刻我的腦海浮現：正港的台灣人。
洞蕎麥傳藝坊
- 地址：台南市南區永華路一段251號
- 電話：06-265-8798
- 臉書：https://www.facebook.com/dousoba/
- 營業時間：11：30～14：00、18：00～21：00，週六、日提前半小時營業。
- 備註：不定期推出蕎麥麵體驗活動，請上臉書查詢。
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