安平港的異國追想曲會員專區美食旅遊帥哥主廚Yunus和老婆葉怡青,俏皮比劃土耳其政黨的灰狼手勢。文 牟迎馨攝影馬景平主播智偉發布時間 2017.08.13 08:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:25 臺北時間土耳其台南異國料理已複製連結贊助本文已複製連結贊助本文17世紀,荷蘭人在安平蓋了全台第一座城堡熱蘭遮城(Zeelandia),400年後,愛上府城而定居的外國人譜出一段段異國追想曲,洋派基因滲入日常風景。我在台南,在外國人家作客。異國夫妻檔在自家樓下開餐館,透過料理,分享土耳其文化。一首台語老歌〈安平追想曲〉,傳唱台南女兒和荷蘭船醫的愛情故事,隱身在安平新社區的「梅菈菈土耳其小館」,也有著令人怦然心動的異國戀曲,土耳其廚師Yunus Emre Özgül為愛走天涯,烹庖家鄉味。夫妻倆親手設計紅白色調的吧台,洋溢土國熱情。「遇上她之前,我根本搞不清Taiwan和Thailand。」Yunus口中的她叫葉怡青,30歲那年想為人生做些改變,跑到伊斯坦堡短期遊學,沒想到和擔任餐廳經理的Yunus墜入愛河,他追隨台南女兒返鄉,跟著國小老師的岳父學ㄅㄆㄇ,「我的中文名字叫葉中廉。」他在餐桌旁和客人開心聊了起來。這家土耳期小館開張不到1年,上門的不少是老外,「土耳其料理很費工,在歐洲不便宜,他們很意外在台南能吃到道地的土菜。」葉怡青跟著婆婆吃出一張刁嘴,「Yunus的媽媽是料理高手,甚麼都自己做,吃一頓飯常要等上2、3個小時。」烤餅要拉甩出長條狀,考驗師傅功力。Yunus傳承老媽的私房絕活,也曾在廚師學校進修,為了烤出正宗的土耳其烤餅,請師傅量身打造窯爐,揉麵、甩餅、肉餡講究功夫;烤肉落足心機,專程到台南老店找木炭,鐵串和香料全由土耳其進口,不同肉類有獨門醃料配方。盯緊炭火烤肉,要文火,不能烈。小館不時還有隱藏版菜色,好比「多愁善感辣肉丸」,「這是國王吃的料理,外層是小麥麵糰,內層包裹洋蔥炒牛絞肉,少說有8道工序。」他笑說作菜是思鄉的解藥。「多愁善感辣肉丸」咬開是香氣十足的辣牛肉,複雜的製作工序可是讓主廚想噴淚。(180元/個)Yunus的家族是咖啡占卜的高手,「土耳其咖啡館常有占卜師駐點,透過咖啡渣,預知近期內發生的事。」他禁不住客人要求解開杯底的祕密,分享神祕的占卜文化,「回台前,我婆婆幫我們占了卜,說去台灣不錯,會有個鼻孔像豬的女人來幫我們。」葉怡青大笑自己正等著這女人上門,紅白色系空間瀰漫熱情的土耳其音樂、香料氣息。「土耳其咖啡」濃香迷人,杯裡杯外引人玩味。(150元/杯)吧台上擺著精緻的杯具,一只只都是夫妻倆親自從土耳其挑揀回來。我忍不住點杯「土耳其紅茶」和「酸奶」,紅茶用煮的,上下兩層子母壺,下壺水滾了,再倒入上面的茶壺,底部還有燭火保溫,喜歡茶味淡些,可隨時注水;酸奶同樣是自家出品,爽脾解膩,彩繪壺身也令人玩味。土耳其有一套獨特的喝紅茶文化。(120元/壺)興致來了,Yunus跳起故鄉孔亞(Konya)的旋轉舞,「這是蘇菲教派特有的旋律儀式,它的精神領袖就是梅菈菈(Mevlana)。」葉怡青一面介紹店名故事,一面跟著節奏婆娑起舞。Yunus是舞林高手,音樂一出,熱情扭動身軀。我陶醉在安平港旁的小土耳其,Yunus又拉著我走向海邊的漁光島,漫步在木麻黃森林木棧道,「我在這兒找到解放、放鬆。」鹹濕的海風彷彿捎來大航海年代,嗅得到安平的洋派身世。夫妻倆走進「漁光島森林木棧道」,Yunus說,這兒離家近,隨時可享受偷閒時光。梅菈菈土耳其小館地址:台南市安平區建平一街54號電話:06-298-8112臉書:梅菈菈土耳其小館 Mevlana Türk 營業時間:18:00~22:00,週六、日開放午餐11:00~14:00,週四公休。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。小心意大意義,小額贊助鏡週刊!贊助本文