料理是給媽媽的家書 台灣媳婦莎麗的思鄉泰國菜 會員專區美食旅遊莎麗的思鄉泰式料理,是寫給媽媽的家書。文 林嘉琪攝影葉琳喬主播智偉發布時間 2017.03.12 11:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:24 臺北時間泰式異國料理泰國已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員劉莎麗(Sally)與先生劉渝琦(Sam)在泰國相戀結婚,要遠嫁台灣前,Sally的媽媽交給她一小株kaffir lime(泰國檸檬),叮嚀她:「嫁到台灣,可以思念家人,也要落地生根。」Sally把樹苗壓在中文字典裡塞行李裡帶來,一到台灣立即泡水看顧,20幾年過去,現在這棵泰國檸檬靜靜站在Sally台灣家的院子內,樹梢已比圍牆高,在暖陽裡探頭,風起時搖曳。Sally家的院子就像一處泰國田園,她隨手就能摘幾片檸檬葉,取些泰國打拋葉、香茅、檸檬葉、野薑花入菜,她的料理則是寄給媽媽的家書:「我結婚前完全不會做菜,來台灣才開始學著做出泰國味,搗醬煮湯時,我最常在想,媽媽喜不喜歡這個味道。」Sally(右)和Sam(左)摘採自種的打拋葉,這裡的料理全以新鮮香料入菜,鮮活滋味別處少見。雖然嫁得遠,但Sam十分疼愛Sally,經常帶著全家台灣泰國兩地來回。Sam記得剛開始跟Sally回娘家,丈母娘凌晨4點用石樁「嘟、嘟、嘟」搗著香料,天才剛亮,丈母娘捧著食物站在門口供養托缽的和尚,他覺得手搗食材太辛苦,下一趟搬來調理機,丈母娘珍重地收下擺在櫃上,結果一放就是幾十年,回泰國的清晨時光還是傳出規律的搗樁聲。跟泰國媽媽做菜時一樣,Sally料理時都要以石樁「嘟、嘟、嘟」親自搗碎香料,這樣才能做出對味的思鄉泰式料理。Sally的泰式料理沒有大酸大辣,而是素樸清淡、新鮮溫和的泰式家常口味。像是丈母娘第一次做給Sam吃的「酸咖哩芥菜大草蝦」,湯汁清透、略苦回甘; 另一道每個泰國媽媽都會做的「涼拌青木瓜絲」,到了Sally家的版本則拌入壓碎鹹鴨蛋,酸甜苦辣鹹五味均豐,多了柔化酸味的鹹韻味道。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入