泰北媽媽燉五花　是想念的滋味

好比「夯勒燉五花」這道台灣泰式餐廳中少見的菜色，其實是阿泰最懷念的媽媽味料理，以泰北咖哩粉混合紅咖哩醬的濃稠醬汁，把豬五花燉煮得入口軟嫩，搭配炸豬皮、新鮮蔬菜一起吃，濃郁又爽口。而我很喜歡的「鮮魚酸湯」以蒜、辣椒、紅蔥、蝦醬和魚露、檸檬調味出的湯頭入喉嗆辣，爽快開胃，多嗑幾碗飯完全沒問題。

阿泰還記得剛到台灣時，他吃不慣台灣口味，媽媽又經常忙得沒空下廚，想吃家鄉菜只好靠自己，於是央求媽媽教他下廚，阿泰只要提早回家就會備好晚餐，讓媽媽下班回來就能吃到兒子手藝，味道有過關嗎？我好奇提問，阿泰說：「有，她特別喜歡我做的炒花枝和炒魷魚。」

阿泰25歲時，媽媽過世了，每當他想念媽媽，阿泰就做菜，他還記得好久好久以前家裡沒有瓦斯，廚房也在外頭，媽媽得用木炭生火，在煙霧瀰漫間餵飽一家。凌晨5點要帶去市場賣的熟食，媽媽凌晨3點就得起身備料，「當時還沒有絞肉機器，都是手工剁肉，睡夢中依稀聽見剁肉、炒辣椒的聲音，就知道媽媽起床了，反而有種安心感。」阿泰回憶說。

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