2017.08.25 18:14 臺北時間

【毒蛋風波】雙蛋黃比較營養?讀藥學的雞農這樣說....

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蛋殼顏色、雙蛋黃都與營養成分無關。
蛋殼顏色、雙蛋黃都與營養成分無關。
毒蛋風波持續延燒,從蛋雞農轉行做蛋品加工的福記冷凍食品老闆王榮得除了建議消費者買有標示、來路清楚的蛋品,也順道針對一般人對蛋的迷思提出澄清。
王榮得家族經營蛋場多年,直到1980年代後期才轉行蛋品加工。(福記提供)
王榮得的祖父原在高雄路竹經營福記碾米廠,1953年由他的父親王萬生轉型經營貨運行、冷凍廠,也設立養有5萬隻蛋雞的養雞場。他在28歲那年接手養雞,2年後,雖然轉行,仍終日與蛋為伍。
「很多人都以為紅殼蛋比白殼蛋營養,其實蛋殼顏色只是雞的品種不同,和營養成份無關。」王榮得說,白蛋是白羽雞產所生,紅殼蛋則是黑羽、褐羽雞所生。有趣的是,不同國家對於蛋殼顏色會有不同偏好,「例如我在大陸生產滷蛋時,就很少見到白殼蛋;但是在澳洲,又幾乎沒有看過紅殼蛋。」
至於雙蛋黃是否比較營養,王榮得表示,蛋雞通常長到約40週時會開始下蛋,剛開始下蛋的前幾週,因為排卵不穩定,容易出現2顆卵子接連排出的狀況,如此,便會出現雙蛋黃。「不管是單蛋黃或是雙蛋黃,營養成分都一樣,只是吃到雙蛋黃的人可能會比較開心。」
他笑說,雙蛋黃的外觀比較長,尺寸約為一般蛋的1.5倍,「我們以前養蛋雞時,會特別請工人挑出雙蛋黃的蛋,送親戚朋友,收到的人在烹煮時會有驚喜感。」
此外,念藥學的他也不建議花大錢去買添加營養素的蛋,「能夠被人體吸收的有限,若要攝取營養素,還不如直接自己吃營養品。」有些蛋黃顏色偏黃或偏橘,他說那是飼料中添加不同元素所致,「偏黃,多半是添了胡蘿蔔素,不過蛋黃顏色也和營養素多寡無關,多半是為了賣相而添加。」
更新時間|2023.09.12 20:25 臺北時間
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