王榮得的祖父原在高雄路竹經營福記碾米廠,1953年由他的父親王萬生轉型經營貨運行、冷凍廠,也設立養有5萬隻蛋雞的養雞場。他在28歲那年接手養雞,2年後,雖然轉行,仍終日與蛋為伍。
「很多人都以為紅殼蛋比白殼蛋營養,其實蛋殼顏色只是雞的品種不同,和營養成份無關。」王榮得說,白蛋是白羽雞產所生,紅殼蛋則是黑羽、褐羽雞所生。有趣的是,不同國家對於蛋殼顏色會有不同偏好,「例如我在大陸生產滷蛋時,就很少見到白殼蛋;但是在澳洲,又幾乎沒有看過紅殼蛋。」
至於雙蛋黃是否比較營養,王榮得表示,蛋雞通常長到約40週時會開始下蛋,剛開始下蛋的前幾週,因為排卵不穩定,容易出現2顆卵子接連排出的狀況,如此,便會出現雙蛋黃。「不管是單蛋黃或是雙蛋黃,營養成分都一樣,只是吃到雙蛋黃的人可能會比較開心。」
他笑說,雙蛋黃的外觀比較長,尺寸約為一般蛋的1.5倍,「我們以前養蛋雞時,會特別請工人挑出雙蛋黃的蛋,送親戚朋友,收到的人在烹煮時會有驚喜感。」
此外,念藥學的他也不建議花大錢去買添加營養素的蛋,「能夠被人體吸收的有限,若要攝取營養素,還不如直接自己吃營養品。」有些蛋黃顏色偏黃或偏橘,他說那是飼料中添加不同元素所致,「偏黃,多半是添了胡蘿蔔素,不過蛋黃顏色也和營養素多寡無關,多半是為了賣相而添加。」