【一食多吃】香燒滷煮 兩味穴子一盒嘗會員專區美食旅遊「箱盒膳」可選「滷煮」(上)「香燒」(下)2種口味,盛盒後再刷上特調醬汁。(780元/中盒、套餐)文 楊欣樺攝影馬景平主播智偉發布時間 2017.10.06 11:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:25 臺北時間已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員創立於2005年的「日本橋玉井」本店,2015至2017年連續獲得東京米其林指南推薦,今年1月在台灣開設海外一號店,專賣「穴子」料理。第一次來必點招牌「箱盒膳」,而且選綜合最聰明,除經典香燒,同時能嘗到其他鰻魚飯店少有的滷煮口味,精華兩味一盒滿足。有別於一般鰻魚飯店用的是河鰻,日本橋玉井最大特色,即是使用被稱為穴子、生長在海水裡的「星鰻」來做鰻魚飯,由於星鰻肉細,燒烤時很容易破碎,當過壽司師傅的創辦人玉井康裕,下了一番苦心,才成功將日本人常用來做握壽司的穴子研發出香燒吃法。將烤穴子骨熬製的「穴子湯」,淋上沾附醬汁、穴子的湯泡飯吃法,辛口甘甜。(穴子湯,60元/碗)日本橋玉井台灣店料理長由跟著玉井多年,一同參與料理研發的石川博樹擔任,店開幕前他就飛來台灣試做,強調遵循本店料理手法,沒有調整口味,在台如實呈現日本風味。這兒必點招牌穴子盒膳「箱盒膳」,有經典香燒和少見的滷煮兩種烹調方式,若選綜合,一盒裡能吃到兩種口味的穴子,盛裝前再輕刷上特調醬汁。我先嘗了滷煮,肉質柔軟,不見一絲土味,香燒則色濃味郁,口感鬆厚,連刺都柔軟不扎口,和吸附醬汁的米飯更是絕配。日本橋玉井台灣店料理長石川博樹,店開幕前就飛來台灣試做研發菜色。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入