【一食多吃】香燒滷煮　兩味穴子一盒嘗

有別於一般鰻魚飯店用的是河鰻，日本橋玉井最大特色，即是使用被稱為穴子、生長在海水裡的「星鰻」來做鰻魚飯，由於星鰻肉細，燒烤時很容易破碎，當過壽司師傅的創辦人玉井康裕，下了一番苦心，才成功將日本人常用來做握壽司的穴子研發出香燒吃法。

日本橋玉井台灣店料理長由跟著玉井多年，一同參與料理研發的石川博樹擔任，店開幕前他就飛來台灣試做，強調遵循本店料理手法，沒有調整口味，在台如實呈現日本風味。

這兒必點招牌穴子盒膳「箱盒膳」，有經典香燒和少見的滷煮兩種烹調方式，若選綜合，一盒裡能吃到兩種口味的穴子，盛裝前再輕刷上特調醬汁。我先嘗了滷煮，肉質柔軟，不見一絲土味，香燒則色濃味郁，口感鬆厚，連刺都柔軟不扎口，和吸附醬汁的米飯更是絕配。

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