【一食多吃】雲林這碗燉豬軟骨拉麵 天然甜討歡心會員專區美食旅遊「紅酒燉軟骨拉麵」完全不加糖,湯頭甘甜,豬軟骨燉得透嫩。(210元/套餐)文 楊欣樺攝影馬景平主播智偉發布時間 2017.10.05 11:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:25 臺北時間拉麵觀光工廠究好豬豬肉雲林已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員千里迢迢為了一碗豬軟骨拉麵,來到藏身在雲林觀光工廠內的餐廳「垂直食肆」,那耗時燉煮的湯頭天然甘甜,現在想來還是念念不忘。許多餐廳、主廚愛用,堪稱豬肉明星品牌的雲林「究好豬」,從種豬場、養豬場到分切採一條龍生產,去年7月,觀光工廠「良作工場」開幕,由吳季衡擔任營運長,他以吹毛求疵的日式精神,打造如無塵室般的分切場,一改以往對分切的髒亂印象。為了縮短產地至餐桌的距離,讓客人就近品嘗自家豬肉的美味,吳季衡在觀光工廠內開了「垂直食肆」餐廳,端出究好豬各色料理,客人導覽結束能就近飽餐,也能單純來這兒吃飯,每到用餐時間,食堂便迎來一波波人潮。搶眼的豬肋排就掛在「惡魔爪拉麵」碗邊,塗上蜜汁醬的肋排吮指香甜。(260元/套餐,假日限定)主廚侯宗汶將豬肉物盡其用,豬腳、大小里肌、肋排、五花肉、後腿肉等部位皆能入菜,還有滷煮、香煎、精燉、酥炸、燒烤、汆燙各式烹調技法,更強調不用味精和複方調味料。侯宗汶端上「惡魔爪拉麵」,一大塊豬肋排掛在碗邊,輕輕一拉,一根肋骨就從肋排脫隊到我的嘴裡,塗上蜜汁醬燒烤的肉甜嫩好啃,越吃越香,舀湯入口,甘甜濃郁,侯宗汶自信地說:「這湯完全沒加糖,由高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥和軟骨燉煮出的自然甜味。」「現沖小里肌」靈感來自台南牛肉湯,冷藏小里肌切成薄片以高湯現沖汆燙,湯清肉甜,十分清爽。(250元/套餐,假日限定)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入