為了縮短產地至餐桌的距離，讓客人就近品嘗自家豬肉的美味，吳季衡在觀光工廠內開了「垂直食肆」餐廳，端出究好豬各色料理，客人導覽結束能就近飽餐，也能單純來這兒吃飯，每到用餐時間，食堂便迎來一波波人潮。
【一食多吃】雲林這碗燉豬軟骨拉麵 天然甜討歡心
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千里迢迢為了一碗豬軟骨拉麵，來到藏身在雲林觀光工廠內的餐廳「垂直食肆」，那耗時燉煮的湯頭天然甘甜，現在想來還是念念不忘。
許多餐廳、主廚愛用，堪稱豬肉明星品牌的雲林「究好豬」，從種豬場、養豬場到分切採一條龍生產，去年7月，觀光工廠「良作工場」開幕，由吳季衡擔任營運長，他以吹毛求疵的日式精神，打造如無塵室般的分切場，一改以往對分切的髒亂印象。
主廚侯宗汶將豬肉物盡其用，豬腳、大小里肌、肋排、五花肉、後腿肉等部位皆能入菜，還有滷煮、香煎、精燉、酥炸、燒烤、汆燙各式烹調技法，更強調不用味精和複方調味料。
侯宗汶端上「惡魔爪拉麵」，一大塊豬肋排掛在碗邊，輕輕一拉，一根肋骨就從肋排脫隊到我的嘴裡，塗上蜜汁醬燒烤的肉甜嫩好啃，越吃越香，舀湯入口，甘甜濃郁，侯宗汶自信地說：「這湯完全沒加糖，由高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥和軟骨燉煮出的自然甜味。」
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