屏東山林裡的台灣味 AKAME

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「慢烤帶骨黑豚」搭配的是原住民常食用的樹豆,餐具是縮小版的獵刀。
「慢烤帶骨黑豚」搭配的是原住民常食用的樹豆,餐具是縮小版的獵刀。
在屏東山裡的好茶村,有間餐廳,沒有便利的交通、迅速的訂位系統,但自從一開幕,就有許多人死心塌地的不遠千里而來。Akame在魯凱話的意思是「烤」,主廚彭天恩(Alex)用柴燒料理,重新詮釋山林裡的原住民菜。
循著好茶村17巷的大腳印,推開那扇鑲著山豬牙座的木門,熊熊柴火燜燒著你今晚的珍饈,沒有溫度計,只有專注的眼神當探針。
兩口爐一文一猛,關起門來的是用爐壁餘溫煨烤16小時的帶骨牛排,另一口則可以推升到攝氏800度,讓表皮酥脆、肉汁封存。當火焰逼出脂香瀰漫,小米酒灼熱你的意志,山林登場,一把把五葉松、刺蔥、土當歸等香草,沁人心脾,或襯底燻烤、或製成醬汁喚醒味蕾。
這是場魯凱族的原火盛宴,而一切,唯有在這無光害的靜謐天際下,才有意義。「就是想逼你們來這裡,多了解我們的文化。」Alex笑說。
彭天恩(Alex)用精緻的燒烤手路菜,翻轉外界對原住民料理的刻板印象。

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