來自新加坡的「黃亞細肉骨茶」屬於後者,創始人黃亞細的父親50年代在現今的裡峇峇利及禧街一帶,靠著潮式的胡椒藥燉排骨起家,至今已賣出逾千萬碗肉骨茶。
傲嬌系肉骨茶 潮州胡椒湯鮮辣潤肚腸
如果說福建式湯色深厚的肉骨茶是藥燉排骨般的典型溫暖慈母,潮州式的肉骨茶就是刀子嘴豆腐心的傲嬌媽媽,表面上滿是胡椒的嗆辣,喝進嘴裡,卻是肉潤湯醇,默默療癒了熱天裡枯渴的肚腸。
引進它的和興餐飲執行長曾柏憲曾住在新加坡數年,他發現台灣市場少見像肉骨茶這種接近庶民的星馬料理,即便號稱潮式,香辣度也有所落差,於是在一甲子後,把品牌代理來台,也成了黃亞細的首家海外分店。
肉骨茶的主角自然是豬肉,曾柏憲說:「我是台灣人,即便是代理品牌,我也希望盡量使用在地食材。新加坡樣樣仰賴進口,我們台灣的優勢是有很好的豬。」為了找到能讓新加坡人點頭的豬肉,他遍訪全台,找到雲林的「良作究好豬」,豬肉難免有點腥騷,曾柏憲避免豬騷的方法,是選用三種品種混種的閹豬,屠宰時也務求細心處理淋巴,每天進貨的豬肉都附有產銷履歷,鮮度有保障。
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