新加坡知名海鮮餐廳「珍寶海鮮」去年12月在台北市開張,當碩大生猛的沙公穿上艷紅辣椒、黝黑胡椒的醬汁外衣,厚實多肉的身軀吸飽了醬汁,入口鹹、甜、辣均豐,過癮的重口味收服一票蟹痴,不算蟹痴一族的我也被胖嘟嘟的蟹肉圈粉。
【熱情東南亞】厚實濃郁星國蟹餚 非蟹痴也被圈粉
春季乍暖還寒,體感溫度還未上升,味蕾先行。去年下半年起東南亞菜系新餐廳陸續在台北登場,不必遠求,讓你從越南、新加坡、泰國吃到馬來西亞,用鮮亮的東南亞滋味,安頓迫不及待換季的胃口。
我們推開台灣珍寶的廚房門之前,要套上網帽,一縷髮絲都不能從帽簷脫逃,白牆上貼有醒目的安全控管SOP流程,行政主廚李豪盛說:「我們都會按照新加坡本店的作法,就連廚房的配置也是。」
話剛說完,他亮出料理「珍寶黑胡椒」醬汁靈魂的三寶:黑胡椒、醬油和奶油,強調:「黑胡椒、醬油來自新加坡珍寶中央廚房,奶油是新加坡珍寶指定的同品牌。」主廚轉身抓起中式大炒鍋,把處理過的大沙公以老母雞高湯、黑胡椒粒、奶油燜煮十分鐘,再快炒收醬、盛盤,白盤上的蟹身吸飽滿滿醬汁,自帶光環,惹人齒頰生津。
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