【熱情東南亞】家常河粉先讓位　越菜大咖推落整鍋鮮美

主廚鄭堯元做過川菜、上海菜和法餐，越南菜倒是頭一次嘗試，籌備開店前，他和團隊飛抵胡志明市，展開瘋狂吃貨行程。不管胃開了沒有，清早出門一路吃到回房倒頭大睡為止，「從早上7點開始，到凌晨2、3點再坐進路邊海產攤，繼續吃、繼續討論。」鄭堯元說。

這趟美食踩線團的行程有夠精實，團隊把餐館大菜、宮廷菜、街邊店特色菜、小吃通通掃盡胃裡之後，還不是結束，鄭堯元還要到越南廚藝學校上課實作，「檳榔葉肉捲拼盤」是鄭堯元特別跟老師點菜學回來的，本是街邊的炭烤小吃，他選用豬的二層肉和香茅製成絞肉，用檳榔葉捲起再烤，肉香裡有淡淡清香。

由街邊店考察而來的「推推鍋」，造型特殊的鍋具是從越南訂購，湯頭在鍋子中央的洞裡滾煮，啵啵啵冒著熱氣，海鮮、蔬菜、肉類海陸食材在鍋邊圍成一圈，開動前把堆地高高的食材推下鍋就行，挺有意思的。湯頭有「越式酸辣」和「香茅牛骨」兩味，我試了酸辣湯頭，喝來酸度明亮新鮮，辣度柔和，加入海鮮食材同煮，更顯鮮甜味豐。

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