2019.01.09 03:58 臺北時間

【2019酒誌】不斷先鋒創新 單一麥芽的世界一 一格蘭菲迪單一麥芽蘇格蘭威士忌

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首席調酒師暨麥芽大師布萊恩金斯曼,曾經跟在前任大衛史都華身邊擔任助手長達8年時間。他認為格蘭菲迪是個強調先鋒創新的品牌,而家族經營更能專注品質與長期效應。
首席調酒師暨麥芽大師布萊恩金斯曼,曾經跟在前任大衛史都華身邊擔任助手長達8年時間。他認為格蘭菲迪是個強調先鋒創新的品牌,而家族經營更能專注品質與長期效應。
格蘭菲迪中文的意思就是「鹿之谷」,這個品牌背後代表著很多層次的意義,包括:家族經營、著重品質、先鋒創新、市場先驅、世界第一。
這個品牌歷史悠久,美好又傳奇的故事不絕。或許對你來說,格蘭菲迪就像陽光、空氣、水,存在得那樣必須、自然,讓人無感於它的珍貴美好。今天,讓我們重新品嘗這個「世界一」開創者的甜美精神力吧!
格蘭菲迪位於蘇格蘭斯貝塞區的達夫鎮,是造訪蘇格蘭酒廠時必訪的一站。
如果說到威士忌世界的「天下第一鎮」,內行人都知道指的就是位於蘇格蘭斯貝塞區的達夫鎮(Dufftown),這裡除了每年4月舉行盛大的斯貝塞威士忌節外,更以擁有六家仍在運轉的酒廠而聞名。巧的是,這6家酒廠分別隸屬兩家公司,其中Dufftown、Glendullan、Mortlach隸屬於Diageo集團。而Balvenie、Glenfiddich、Kininvie這三家酒廠則隸屬於威廉格蘭父子公司(William Grant & Sons),這也是目前少數仍由家族經營的公司。

徒手造廠 打造傳奇

位於達夫鎮的威廉格蘭家族,可說是特立獨行的威士忌製造者。歷史上很少有人率領子女,徒手一磚一瓦地打造酒廠,但當初威廉格蘭先生就開啟了這一頁傳奇。四季分明的谷地,冬天山丘上會蓋著靄靄白雪、夏天田野被染成大麥般的金黃色,山谷中有純淨的泉水泊泊湧出。1886年夏天,威廉格蘭帶著7子2女,及一位石匠,開始著手砌石建廠實踐他的畢生夢想。
三個寶塔型煙囪屋頂,在大雪紛飛時展現另一種氣氛。
經過一年辛勤努力,酒廠終於落成且命名為格蘭菲迪(Glenfiddich),即蓋爾語(Gaelic)中的「鹿之谷」。1887年,格蘭菲迪透過銅製蒸餾器產出第一滴威士忌,創辦者花了20年力氣,不僅生產出「山谷中最頂尖的威士忌」,也讓這間酒廠成為業界傳奇,至今仍是蘇格蘭歷史最悠久的家族酒廠之一。
天氣炎熱時,以格蘭菲迪12年調一杯High Ball來喝是個聰明選擇。
的確,格蘭菲迪是達夫鎮6家酒廠中最有名的一家,如果你造訪當地,進到這間酒廠的訪客中心,就能看到模擬上述故事、場景拍攝的影片。格蘭菲迪的麥芽大師布萊恩金斯曼敘述自己在酒廠的角色,正可說明格蘭菲迪的獨特與傳奇。他說:「我會從兩個角度看我的角色,一方面是關注歷史與保有品質傳統,另一方面我必須展望未來,試圖去發想、創造新且令人感興趣的經驗。」

先鋒精神 代代相傳

布萊恩金斯曼言簡意賅,「先鋒精神」的確說明了從酒廠創始人開始,代代相傳的正直風範與創新精神。全世界第一支單一麥芽威士忌就是格蘭菲迪!1923年政府實施禁酒運動時,威廉格蘭的孫子格蘭高登(Grant Gordon)加入經營團隊,他大幅提高威士忌產量而震驚業界。1920年代末,蘇格蘭當時僅存六家營運酒廠,市場上對陳年威士忌的需求激增,證明格蘭高登具備先鋒的遠見。
1963年威廉格蘭的曾孫桑迪格蘭高登(Sandy Grant Gordon)帶著對自家產品的信心與驕傲,提著一卡皮箱飛到美國,讓格蘭菲迪成為第一個跨出本地,並在海外銷售的蘇格蘭威士忌品牌,扭轉了當時全球市場品飲調和威士忌的習慣。搶得市場先機,加上品質口感及品牌經營得當,更讓格蘭菲迪一直是全球銷售第一的單一麥芽威士忌。
格蘭菲迪品牌大使詹昌憲James(左)跟首席調酒師布萊恩金斯曼,在酒廠的調酒室交換意見。
創新精神不只在經營者身上能發現,也成為企業文化流竄在酒廠的每個角落,像是布萊恩金斯曼會舉辦「首席調酒師講座」,官網上還有「全新創意妙方」,及結合全球新銳藝術家的「駐村藝術家計畫」,甚至頗受年輕人好感的「實驗室系列酒款」等等。

專屬工匠 追求卓越

1957年威廉格蘭的曾孫查爾斯高登(Charles Gordon)堅持聘請銅匠在廠內工作。自此酒廠有了一群技藝精湛的工匠,隨時在廠內打造、維修造型與尺寸皆與眾不同的銅製蒸餾器。由於深知酒桶對製造絕佳威士忌的重要性,兩年後,酒廠成立專門的製桶工坊。直到今天,格蘭菲迪依然是少數堅持在廠內製桶的酒廠。
Mike是格蘭菲迪酒窖的守護天使。
製酒必須兼顧理論與經驗、必須平衡理性與感性,經驗老道的師父不可或缺,因此酒廠擁有糖化管理師、蒸餾器管理師、銅匠、首席桶匠、酒窖人員等關鍵角色,及首席調酒師暨麥芽大師。
讓我們再度引述格蘭菲迪首席調酒師暨麥芽大師布萊恩金斯曼的話,來了解品味對威士忌的重要。他說:「我平均每天要試50個樣本,有時一天要試到兩百個樣本之多。酒廠存放了大量的威士忌,我不可能每個桶子都試到,所以我跟我的團隊成員會從每個小批次的橡木桶中抽樣品飲,這不僅是檢測陳年過程的標準程序,更能試著發現狀況特殊的桶子。如果發現有狀況,我們會記錄下樣本的特性,並確保它一直被監測著。所以,發現狀況特殊的桶子,或發展超乎期待的桶子,是我工作中的珍寶,也是我工作中最棒的部分。」
格蘭菲迪的蒸餾室,蒸餾器一字排開軍容壯盛。
日後當你打開三角瓶身的格蘭菲迪威士忌時,除了蘊含從1961年由20世紀深具影響力的設計師Hans Schleger,所設計出融入水、空氣與麥芽等三大元素象徵的特色外,別忘了還包含著:酒廠傳奇歷史、家族親暱感、創新精神、濃厚人情味等基調在裡面,韻味無窮。

格蘭菲迪的經典酒款

  • 1987年 ▶ 推出百年紀念款威士忌歡慶酒廠成立100週年。
  • 1991年 ▶ 推出第一款50年威士忌,精選1930年代珍藏的9桶原酒,調和融會向威廉格蘭9名協助建造家族酒廠的子女致敬。
  • 1998年 ▶ 第5任首席調酒師,用蘇羅拉融合桶(Solera Vat)並運用創新流程推出格蘭菲迪15年,至今仍持續獲獎。
  • 2001年 ▶ 推出年分最久的單一麥芽威士忌,1937年裝入第843號酒桶,長達64年在連續10位酒窖總監的看護下,造就出僅61瓶的珍稀威士忌。
  • 2009年 ▶ 推出了第二款50年威士忌,手工編號限量50瓶。
  • 2010年 ▶ 大雪壓垮酒窖屋頂,首席調酒師特別調製限量版「雪鳳凰」,代表經歷逆境而幸運重生。
  • 2011年 ▶ 紀念創立者最後一名在世的孫女,僅11瓶的珍妮特羅伯茲 (Janet Sheed Roberts)珍藏威士忌,創史上最高價慈善威士忌拍賣紀錄。
  • 2016年 ▶ 推出實驗室系列,展現格蘭菲迪追求無限可能、突破框架、打破成規的領路者精神,持續創造傳奇。

格蘭菲迪21年單一麥芽威士忌

格蘭菲迪21年單一麥芽威士忌
蘇格蘭風土醞釀,加勒比海熱情綻放!將經過21年耐心熟成的蘇格蘭威士忌,裝入加勒比海蘭姆酒桶裡進行最後熟成,為整體增添濃郁、甜美及熱情的島嶼風情。
蘇格蘭原產,又充滿創意地過桶加勒比海蘭姆桶,呈現豐富、甜美、異國色彩的酒質特性。
陳年於美國橡木桶後,再用蘭姆酒桶,經過4個月的過桶熟成,汲取了蘭姆酒香味強烈、熱情而甜美的特性,同時也是過年過節、送禮餽贈首選,大器的瓶身與精美的外包裝,絕對體面大方。此酒得獎紀錄豐富,包括:2018國際烈酒競賽(ISC)銀獎、2018國際葡萄酒烈酒競賽(IWSC)特銀獎、2017國際烈酒競賽(ISC)金獎、2017國際葡萄酒烈酒競賽(IWSC)金獎、2017蘇格蘭威士忌大師競賽(SWMA)大師獎等。酒精度40%,建議售價4,500元。
  • 香氣:濃郁的奶香與瓜果香,一開瓶就滿室生香,一如加勒比海熱情的陽光, 熱切且甜美,後香有香草、太妃糖的風味。
  • 口感:酒液圓潤滑順,如絲一般地滑下喉嚨,回甘是蛋糕、果漬的甜美,及些許的紫羅蘭幽香。
  • 餘韻:恰到好處的微苦芳香,搭配著堅果、木質調的韻腳,在熱情之餘更讓此酒有著沉穩耐喝的特色。
  • 想法:和古巴雪茄是絕配。

賴偉峯的品飲筆記 Otto's Tasting Note

  • The Keeper of the Quaich
  • 藏酒論壇執行長&「飲酒作樂」專欄作家
  • 鏡週刊「酒誌」專欄作家
  • 三邊會創始會長
  • 台灣單一麥芽威士忌品酒研究社社員
★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。
更新時間|2023.09.12 20:28 臺北時間
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