壺式蒸餾器Pot Still
因傳統式蒸餾器容量不大,故每次僅能小批次(small batch)生產,每批生產完畢後要重新清洗、投料,曠時費工。材質為紅銅,導熱性佳,且蒸餾器內壁可清除高揮發性的含硫化合物(主要為二甲基三硫醚),可去除雜味。
連續蒸餾器Continuous Still
連續蒸餾器也稱為柱式蒸餾器(Column Still),工業革命後才被發明,之後又由柯菲(Aeneas Coffey)進行改良,因此初期時也叫作「柯菲蒸餾器」。只需一個蒸餾器就可不斷連續循環蒸餾,獲得不同酒精度,甚至能高於壺式蒸餾器的酒精度,讓蒸餾更有效率。伏特加、穀類威士忌大多採用連續蒸餾器獲得高酒精度。
一次蒸餾Wash Distillation
將從發酵槽出來、酒精度介於6至10%的麥酒汁(wash),放進一次蒸餾器加熱蒸餾,就可以獲得約20至25%的酒精度,再進行二次蒸餾。
二次蒸餾Spirit Distillation
二次蒸餾又稱「精餾」,把一次蒸餾出來、酒精度20至25%的「低酒」(Low Wine),換到二次蒸餾器中再一次蒸餾,可得到65至70%的高酒精度。通常不取雜質太多的酒頭,或力道不夠的酒尾,而是將它們重新回收,再跟下一批低酒一起再二次蒸餾;中間的酒心則稱為「新酒」,可以入桶儲存。
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