好酒襯出儀式感 到「IZUMI PREMIUM」上堂清酒配杯課

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口感俐落適合當食中酒的「稻里 雲 辛口」(1,200元/瓶),以邊緣帶點厚度的「清酒枡杯組」(花朵圖案1,000元/組,貓圖案1,300元/組)品飲充滿儀式感。
口感俐落適合當食中酒的「稻里 雲 辛口」(1,200元/瓶),以邊緣帶點厚度的「清酒枡杯組」(花朵圖案1,000元/組,貓圖案1,300元/組)品飲充滿儀式感。
喝酒光是追求銘柄還不夠,還要為它配個合適的好杯子。開在台北新生北路巷弄內的「IZUMI PREMIUM」是日本三得利集團旗下生產餐具、酒器產品線的台灣總代理,Show Room裡各色日本酒器玲瓏剔透,搭上老闆從日本嚴選的茨城地酒、長崎燒酎,真是兩個願望一次滿足。
專賣酒器的IZUMI PREMIUM,母公司「明基貿易」本業是電熱機材進出口,酒相關事業算是斜槓,執行副總周業峰從年輕就在日本走跳,長年接觸在地的飲酬文化,對日本酒和酒器搭配頗有心得,為我上了堂配杯課。
品飲日本酒時,正確搭配杯型,才能發揮各酒款香型、口感的魅力。
過往飲用清酒多用豬口杯、蛇目杯等杯壁筆直而厚的杯款,這類杯型會把酒液直接送進口腔中後段,強調直驅而下的「喉韻」,但近年品飲趨勢重視「口感」和「香氣」,對杯型就更講究。例如杯口薄而外翻的「平盃」,能擴大酒液與舌頭的接觸面積,彰顯酒的香氣和甜美;也有人用本為紅酒設計的「勃根地杯」品飲日本酒,窄口大肚構造把揮發性的香味物質關在杯中,放大不同酒款的香氣差異。
「二波山 松綠 特別純米酒」(1,400元/瓶)口感圓潤,以造型清涼的「綠竹注酒器」(酒器1,200元/個,酒杯600元/個)斟飲,能享受舌頭被瓊漿包覆的爽快。
不同材質的酒杯,也對應著不同的適飲溫度,冰飲適合玻璃杯,杯壁材質越輕薄,接觸嘴唇時越顯沁涼;燗酒(熱飲)就需要搭配溫潤的陶杯,喝時不燙口,也讓旨味和酸度更柔和適口。

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