常常有人說一天不要吃超過一顆雞蛋，不然會膽固醇過高，不過這個傳聞被醫學博士狠狠打臉。美國自然醫學博士陳俊旭在《陳俊旭專欄》表示，因為身體裡面有95％的膽固醇都是自行合成，來自食物攝取的僅有5％，所以根本不用害怕攝取高膽固醇含量的食物，而是要注意，有沒有跟高溫烹調的食物一起下肚造成膽固醇氧化。
陳俊旭表示吃膽固醇含量高的食物，要特別注意烹煮方式，例如雞蛋要低溫烹調，不要煎和炸，食用的同時不要吃到高溫烹煮的食物，如薯條、鹹酥雞、炒青菜等等。陳俊旭說，膽固醇其實是好東西，但如果跟著一起吃的油氧化了，體內膽固醇也會被氧化。膽固醇氧化會讓壞的膽固醇增加，容易讓食用者成為心臟病、腦中風的高危險群。
陳俊旭解釋，膽固醇氧化會堆積在血管壁，形成硬化斑塊，甚至造成血栓。食物本身的膽固醇含量根本不是重點，重要的是一起吃的食材有無被高溫烹調，造成油氧化與膽固醇結合，最後變成壞膽固醇囤積在體內。
他也提醒，其實雞蛋一天吃3～5顆都沒關係，另外也要注意不要熬夜、生活壓力不要太大，身體氧化的壓力小，與膽固醇可能被氧化也有相當的關聯。陳俊旭也估計目前全台灣應該有95％的民眾對膽固醇有錯誤觀念，其中不乏醫護人員。
