北市衛生局今（3日）公布110年度高溫油炸食品及咖啡抽驗結果，這次抽驗20件產品中，包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾（洋芋片）、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖，其中「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺1,202ppb（指標值：1,000 ppb以下），超出標準容許值。
北市衛生局表示，業者已依《食品安全衛生管理法》第7條規定提出改善方案，也自主下架13包產品。
食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
北市衛生局建議業者透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深，或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成，當發現產品可能危害衛生安全時，立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關；也提醒消費者減少食用高溫油炸食品，儘量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取6大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。
