【江湖一點訣】不止泡茶喝 菊花還能燉湯、蒸魚

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張智超發現,多數人喝小油菊就是拿來泡茶,為了推廣油菊的應用,他把菊花花瓣用於蒸魚,增添淡淡菊香,也很美觀。
張智超發現,多數人喝小油菊就是拿來泡茶,為了推廣油菊的應用,他把菊花花瓣用於蒸魚,增添淡淡菊香,也很美觀。
採訪張智超的前一晚,花蓮赤科山剛下過雨,氣溫跌破10度,體感溫度更低,叫人忍不住直打哆嗦。等到中午時分,張智超親自下廚,他端出一鍋熱呼呼的菊花雞湯與菊花蒸魚、菊花炒菜,色香味俱全,簡直是救星。
張智超現在獨自住在山上一處工寮,偶爾才下山採買食材的他,時常在廚房研發菜色。他發現,多數人喝小油菊就是拿來泡茶,為了推廣油菊的應用,張智超也嘗試把菊花入菜,拍攝烹煮菊花雞湯、蒸魚、煎雞排等影片招攬客人。
花蓮赤科山是台灣油菊的主要產地之一。張智超說,油菊又名野菊,是台灣的原生種,「很多人不知道油菊是野菊真正的名字。我去郵局寄貨,人家問我裡面裝什麼?我說小油菊,他還問是不是郵局在賣的公仔?」
張智超廚藝精湛,農暇之餘時常研究如何將菊花入菜。
張智超說,高山油菊沒有蟲害、施用農藥,以及汽機車油煙等環境汙染問題,「一開始我是把菊花加到雞湯裡面,連著花一起吃下去,覺得還不錯。」《本草綱目》記載菊花茶可消炎、解毒,他燉雞湯還加上枸杞、紅棗跟黃耆,配上菊花的清香,湯頭喝來格外香甜。
在監獄度過20年的張智超,出獄後為了感念阿姨周美雲幫忙,將產品命名為「美雲油菊」。(280元/瓶)

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