2023.06.17 20:15 臺北時間

【這群記者(有片)】雲林傳承三代日曬手工麵 天然繽紛麵條是太陽的滋味

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美食旅遊
「何記日曬手工麵」的曬麵場五彩繽紛,十分搶眼。
「何記日曬手工麵」的曬麵場五彩繽紛,十分搶眼。
藏身在雲林斗六小村落裡的「何記日曬手工麵」,簡單以麵粉、水、鹽製麵,卻比一般市售麵條,多了一股曬過太陽後的自然麵香和Q勁。
這天清晨豔陽高照,雲林斗六純樸的石榴小村裡,一處老屋旁的空地上,正有人趕著把剛做好的麵條,一一披掛在架上,這是「何記日曬手工麵」老闆何俊毅每天「看天吃飯」的日常。
曬麵場的對面小店舖是何俊毅工作的地方,一早就有附近賣麵的店家、準備到廟裡拜拜的鄉親們,前來買油麵和壽麵,陳列架上除了白色麵條外,還有彩色的麵條特別吸睛。「日曬過的麵條會散發一種很獨特的風味。」老客人這麼說。因此開店60年來,許多人即便到了外地工作,一回鄉就會來買麵條。
第三代何俊毅接手後,開始在麵糰中加入天然食材甜菜根。
老闆娘說,以前家裡是經營雜貨店,一開始是批麵回來賣的,後來覺得麵的品質不穩定,才決定自己製作。看似簡單樸素的手工麵條,做起來卻沒想像中的容易,剛做好的麵條,若動作太慢、延誤曬麵,麵條很快會失去水分而逐漸變乾、變硬,很難披掛上架。因此從拿捏麵粉、水、鹽的比例開始到曬麵,每天都得留意溫度與濕度的變化,這些都沒有固定數據,得靠代代相傳的經驗。
日曬中的手工麵條,散發自然麵香。
加入甜菜根、山藥、抹茶、仙草、胡蘿蔔的五行麵。(110元/包)
麵條裁切時,最後留下長短不同的NG麵,仍不影響其風味口感。
何俊毅接手之後,和太太嘗試把傳統手工日曬麵條加以變化,在製作麵糰時只加入天然養生食材,像是甜菜根、薑黃、抹茶、胡蘿蔔、仙草、山藥、亞麻籽…等,製作出來的養生五行麵,繽紛而又天然的外型大受歡迎,成為遊客的伴手禮。
另外,為了讓顧客更能吃出手工日曬麵的滋味,還與西螺的瑞春醬油合作推出「拌麵醬」,以瑞春的和風醬油為醬底,加上土庫源順芝麻觀光油廠的香油及百年老店「五印醋」,拌醬清爽開胃。這家雲林的小小老麵廠,也從傳統手工麵條中走出一條更為多彩的新路。

何記日曬手工麵

  • 地址:雲林縣斗六市中興路113號
  • 電話:05-557-3251
  • 營業時間:06:30~18:00,週日公休。
  • 網址:www.noodle113.com
更新時間|2023.09.12 20:38 臺北時間
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