微風南山「CÉ LA VI Taipei」轉型高空餐酒館 把叻沙湯麵變撈麵

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「叻沙海鮮撈麵」用油炸麵配上濃郁紅咖哩醬汁,從麵體到醬汁都異於傳統版本,是一道要用夾子「夾」起來吃的叻沙麵。(1,680元/份)
「叻沙海鮮撈麵」用油炸麵配上濃郁紅咖哩醬汁,從麵體到醬汁都異於傳統版本,是一道要用夾子「夾」起來吃的叻沙麵。(1,680元/份)
揮別制式個人套餐,位於微風南山48樓的「CÉ LA VI Taipei」,今年3月中轉型為餐酒館,採單點菜色,上桌的叻沙麵、烤沙嗲串,鮮明的亞洲風味,就是要讓你走進高空餐廳,大口吃肉、喝酒、大聲聊天,氣氛熱絡嗨起來。
「CÉ LA VI Taipei」行政主廚林玉罡擅長結合亞洲調味的西式料理,餐廳轉型為餐酒館後,將東南亞風味做得鮮明立體。
「日本A5和牛韃靼」裝在三星蔥、帕瑪森起司的薄脆餅上,帶有花椒油的隱味。(780元/份)
「金沙洋芋角」裹上鹹蛋黃粉,醬汁融入薑黃,是調味精巧的開胃菜。(280元/份)
行政主廚林玉罡擅長精緻西式料理,他將餐廳開幕以來,融合亞洲元素的精神,放更開之外也下足工夫,像用長盤盛裝的「叻沙海鮮撈麵」,咦?明明是叻沙麵,但沒有湯,醬汁的質地如咖哩濃稠,「用自製紅咖哩醬,炒蝦醬、魚露和辛香料,只用椰奶,不加一滴水去煮。」林玉罡說。
用的麵也以往叻沙麵不同,他試過用義大利麵拿去油炸,但澆下醬料太容易軟爛,最後用鍋燒麵去炸,不僅內脆,外層還巴得住醬汁,確實有像廣州撈麵,放進3顆燦亮飽滿的手工炸蟹肉餅,比起直接擺整隻螃蟹,分食起來方便多了。

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