來台北打拚13年的小T，掛念父母年紀漸大，本想回父母的家鄉台南開一間小店，10來個座位，做最簡單的Highball，賣賣控肉飯和滷味就好，小小的吧台一邊用來調酒，另一邊有爐子和滷味台，「我一個人在裡面，同時做飲料跟食物，還能邊跟客人聊天，這家店該叫什麼名字？就叫做嗨啵噜吧！因為Highball跟滷味啊！Highball的日文發音就叫HiBoRu，就直接用日文 ハイボール 當店名，後來因為合夥朋友們覺得很棒，就決定先在台北開店。」小T說。
【防疫飲食】外帶未來酒吧「HiBoRu 嗨啵嚕」下酒菜 調酒師小T的「波本控肉」好威
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三級警戒延長，衝擊餐飲圈。人稱小T的調酒師黃俊憲，籌劃的酒吧「HiBoRu 嗨啵嚕 ハイボール」也受疫情影響延後開幕，他推出勇奪「夜間部男子控肉大賽」冠軍的「波本控肉」冷凍真空包，買回去加熱即可上桌，疫情期間不能跑bar，但能吃到「未來酒吧」嗨啵嚕的王牌菜色，已滿足。
6月初，本來可以去「HiBoRu」喝Highball的，未料疫情升溫打亂節奏，酒吧無法如期開幕，暫時喝不到現調調酒，但可以搶先吃到傳說中的控肉冠軍波本控肉，最新版控肉跟我2016年時採訪相比，不但進化，還撒了「糖」，甜甜的，「有一次跟女友在家裡，想煮鍋控肉當晚餐一起吃，米酒竟然用完了，真的沒辦法煮控肉煮到一半的時候熄火，隨手拿了波本威士忌擋一下，沒想到效果還不錯。」
他將這版食譜交由酒吧主廚，以波本威士忌取代米酒之外，還運用蒸烤箱的強大性能，控制溫度、濕度、時間製作，我拿到小T空投來、裝在耐熱真空包裡的控肉，他提醒，解凍後免拆袋隔水加熱就好，也可拆開倒進容器，放入電鍋蒸，我當天收到立刻照做（當然是選最偷懶的那一種，不拆袋隔水加熱），雖然是帶皮五花肉，依然軟嫩不油膩，醬香濃郁，過分的是還帶微微酒香和焦糖甜香，根本白飯小偷。
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