【大武山酒造(上)】水源豐沛出好酒 田野氣息辛香強勁

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有穀物、花香氣味的「燕麥燒酒 夢之酒」(右,大武山酒造,550元/700ml)柔和甘美;帶著飽滿的大地田野風味的「燕麥燒酒 吟露」(左,大武山酒造,650元/700ml)辛香強勁,酒感濃烈。
有穀物、花香氣味的「燕麥燒酒 夢之酒」(右,大武山酒造,550元/700ml)柔和甘美;帶著飽滿的大地田野風味的「燕麥燒酒 吟露」(左,大武山酒造,650元/700ml)辛香強勁,酒感濃烈。
今年5月本土疫情大爆發前,台灣正苦於56年以來最嚴重的旱災,我們當時前往高屏地區採訪,搭車時跟經常往返當地的司機聊到缺水議題,他驕傲地說:「屏東嘸哩欠水(沒在缺水),日本時代建造的伏流水工程,讓這裡的地底下有一座水銀行。」
「大武山酒造」副廠長洪文傑帶我們走上酒廠頂樓,手指向遠方大山,再移往遼闊的平原說:「這裡的水源從大武山一路奔馳流下,加上平原會涵水,有時從山邊綿延到幾公里以外的農田還會噴出湧泉。」這兩種來自屏東民間版的水源豐沛之說不謀而合。
果物農產豐饒的屏東境內,擁有小米酒、水果酒及穀物烈酒等多樣的地酒。
位於屏東平原、面向山脈的「大武山酒造」,擁有豐沛山泉水及地下水。
老字號「萬家香醬油」屏東廠內,藏有研發屏東地酒的實驗室。
藏身綠意盎然的內埔鄉,大武山酒造天生擁有好水,加上起家的老牌醬油廠擁有70年製麴發酵技藝,再由食品廠的穩定製程助攻,讓這裡有計畫性地走向製酒一途。

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