疫情降為二級警戒後，8月2日雙北市總算宣布餐廳恢復內用，當天北市遼寧街巷弄內的「徐淮人家」馬上接到訂位電話，老闆程敏忍不住欣喜：「有客人預訂包場，之前就因政策延了二次。」雖然餐廳依規定須採梅花座，短期內無法恢復人聲鼎沸，仍有不少客人外帶。廚房不斷傳來爆炒鍋鏟聲，猛火幾乎吞噬鍋中羊肉，程敏不疾不徐翻鍋，孜然隨著鑊氣飄香滿室，她自信介紹靈魂調味：「我們的菜好吃，就是有自己配的孜然粉，內含多種香料，都從大陸帶過來。」
【生意經】徐州辣妹子大份量寵客 解封就被包場 徐淮人家專訪
會員專區財經理財
徐淮人家是台灣首家徐州菜餐館，道地的羊蠍子、地鍋雞，沒有提前半個月預訂吃不到，老闆程敏更是人比菜紅，寵客出名，讓許多政商名流即使沒包廂位也甘願入座。
但出生江蘇徐州的程敏30年前來台時，曾遭受偏見眼光，爆氣和對方扭打，打工時薪也比台灣人低。後來她因一場賭注開餐廳，以家鄉味找到成就感，也愛上台灣的人情味。疫情爆發後，她推宅配、親自外送，不怨天尤人，婉絕房東減租，也是台灣人的加油聲，撐著她挺下去。
招牌羊蠍子 政商名流愛
出生江蘇徐州的程敏講話字正腔圓，束著一頭自帶朝氣的長馬尾，雖然生意受疫情影響掉了8成，她仍語氣爽朗，不見愁容。將孜然羊肉裝進比臉大的外帶餐盒，2至3人份的大分量是她對外帶客人的心意，「菜剛炒好是滿滿一盤，但外送後，有鹽分會脫水，感覺變少，所以外帶分量會多抓一點。」
創立11年的徐淮人家是台灣第一家徐州菜餐館，以徐州人愛吃的羊肉料理為招牌，如鎮店之寶「羊蠍子」取羊脊椎形體命名，先滷再與洋蔥爆炒，程敏笑道：「這個老滷是我回徐州老家把滷汁做成冰磚，再帶回台灣，搞得跟販毒似的。」羊蠍子以鋼盆盛裝上桌，菜如老闆霸氣實在，還能一菜二吃，吃到一半，加入高湯煮麵，她自豪：「誰做的羊肉湯都沒有我們家的好吃。」
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。