【生意經】徐州辣妹子大份量寵客 解封就被包場 徐淮人家專訪

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來自江蘇徐州的程敏用料實在,用家鄉味在台灣找到成就感。
來自江蘇徐州的程敏用料實在,用家鄉味在台灣找到成就感。
徐淮人家是台灣首家徐州菜餐館,道地的羊蠍子、地鍋雞,沒有提前半個月預訂吃不到,老闆程敏更是人比菜紅,寵客出名,讓許多政商名流即使沒包廂位也甘願入座。
但出生江蘇徐州的程敏30年前來台時,曾遭受偏見眼光,爆氣和對方扭打,打工時薪也比台灣人低。後來她因一場賭注開餐廳,以家鄉味找到成就感,也愛上台灣的人情味。疫情爆發後,她推宅配、親自外送,不怨天尤人,婉絕房東減租,也是台灣人的加油聲,撐著她挺下去。
疫情降為二級警戒後,8月2日雙北市總算宣布餐廳恢復內用,當天北市遼寧街巷弄內的「徐淮人家」馬上接到訂位電話,老闆程敏忍不住欣喜:「有客人預訂包場,之前就因政策延了二次。」雖然餐廳依規定須採梅花座,短期內無法恢復人聲鼎沸,仍有不少客人外帶。廚房不斷傳來爆炒鍋鏟聲,猛火幾乎吞噬鍋中羊肉,程敏不疾不徐翻鍋,孜然隨著鑊氣飄香滿室,她自信介紹靈魂調味:「我們的菜好吃,就是有自己配的孜然粉,內含多種香料,都從大陸帶過來。」

招牌羊蠍子 政商名流愛

出生江蘇徐州的程敏講話字正腔圓,束著一頭自帶朝氣的長馬尾,雖然生意受疫情影響掉了8成,她仍語氣爽朗,不見愁容。將孜然羊肉裝進比臉大的外帶餐盒,2至3人份的大分量是她對外帶客人的心意,「菜剛炒好是滿滿一盤,但外送後,有鹽分會脫水,感覺變少,所以外帶分量會多抓一點。」
招牌菜羊蠍子取名來自羊脊椎形體,骨邊肉鮮嫩不羶,令人吮指回味。(600 元/小份,附麵與湯,鄭祺耀攝)
創立11年的徐淮人家是台灣第一家徐州菜餐館,以徐州人愛吃的羊肉料理為招牌,如鎮店之寶「羊蠍子」取羊脊椎形體命名,先滷再與洋蔥爆炒,程敏笑道:「這個老滷是我回徐州老家把滷汁做成冰磚,再帶回台灣,搞得跟販毒似的。」羊蠍子以鋼盆盛裝上桌,菜如老闆霸氣實在,還能一菜二吃,吃到一半,加入高湯煮麵,她自豪:「誰做的羊肉湯都沒有我們家的好吃。」

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