2022.05.05 09:30 臺北時間

【飛越不凡專題】馬爹利攜手頂級私廚「仁愛25」 沉浸式極藝品酩會令人驚艷

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《飛凡饗宴 沉浸式極藝品酩會》以劇場沉浸式體驗,把時光拉回300多年前、十八世紀的法國,一起見證馬爹利的傳奇起源。
《飛凡饗宴 沉浸式極藝品酩會》以劇場沉浸式體驗,把時光拉回300多年前、十八世紀的法國,一起見證馬爹利的傳奇起源。
馬爹利在許多酒友眼中,具有果敢、勇於飛越不凡的顛覆色彩。從2021年推出的《飛凡饗宴À LA MAISON》品酩禮盒邀請富錦樹台菜香檳、樓上見、小三元等知名餐廳,共同打破餐酒搭的料理界線後,今年又更上一層樓,攜手米其林一星餐廳「大三元」旗下「小三元」頂級私廚「仁愛25」打造《飛凡饗宴 沉浸式極藝品酩會》,從五感下手帶你超越地理、時空限制,把時光拉回300多年前十八世紀的法國。

飛越時空限制 探索馬爹利的傳奇起源

琥珀色的美酒、細緻的橡木桶在燈光下各自閃耀,是踏入「仁愛25」即看到景象。馬爹利藍淬燕、名仕、藍帶、XO一字排開,各自專屬的風味原料牆與風味版圖聞香牆,讓視覺、嗅覺活躍,為等一下的感官饗宴先做暖身。
入座後燈光暗了下來,品牌大使Timothy以一張張幻燈片引領我們進入18世紀的法國、馬爹利的傳奇起源「尚堤莊園」。身為法國歷史最悠久的干邑品牌,馬爹利300多年來堅持飛越不凡,從皇室加冕、好萊塢電影、皇室婚禮等,都能見到它的不凡身影。
走進大三元旗下小三元的頂級私廚「仁愛25」,風味牆映入眼簾。

以創新跨越料理界線 干邑驚艷入菜

飛凡饗宴第一道菜「仁愛小三寶」即體現法國干邑、粵菜、台灣頂級食材的完美融合。醉雞、酒釀梅汁番茄皆浸潤過馬爹利名仕,營造出更奔放、甘口的體驗,而金沙魚皮以鹹蛋黃包裹著魚皮的香脆,咀嚼後餘香仍在,再飲入一口藍淬燕,更是昇華了整道菜的層次。
「仁愛小三寶」中的醉雞、酒釀梅汁番茄以馬爹利名仕入菜。
另一道「干邑晶凍鮮鮑佐松露和風醬」以藍淬燕凝成晶凍當基底,放上生菜、南非活鮑再澆淋松露醬汁,一旁用紅心芭樂、新鮮草莓做點綴。用湯匙舀起藍淬燕晶凍嚐得到蜜餞、李子的甘甜。咬下扎實的鮑魚,再品一口名仕,會發現其悠柔的尾韻延長了鮑魚的鮮甜。另外Timothy也推薦以盤中的新鮮草莓搭配藍淬燕做使用,更能品出另番細膩的水果甜味。
海鮮的鮮味與水果的香甜,非常適合搭配名仕。

粵菜再翻轉 馬爹利讓經典更添細緻

而粵菜最經典的港式小點、煲湯、蝦類料理,在《飛凡饗宴 沉浸式極藝品酩會》也都品嚐得到。「酒釀乾燒大蝦」以活跳的草蝦加入馬爹利名仕,並用大火乾燒出鑊氣,使蝦的鮮美肉質完全附著干邑的酒香,Timothy分享起鍋時的火侯十分考驗廚師功力,另外微甜的醬汁與底下白淨的鍋巴,具有脆口、順口雙重的飽滿香甜,也十分建議一口蝦一口名仕,更能體現出蝦身扎實、鮮甜的美好。
港點雙喜中的「黑金墨魚餃子」以馬爹利名仕揉餡,完熟了小芹菜、香菜跟墨魚漿的甜,「金箔火龍果餃」以火龍果桿出Q彈餃皮並在餡料中添入藍淬燕,勻和肉的鮮味。「金華花膠菜膽燉雞」這道菜精選老母雞熬煮8小時以上,再倒入試管裝的馬爹利藍帶,絕對是奢侈享受。
Timothy分享,馬爹利藍帶是XO等級的干邑,不只擁有110年歷史,更是皇室盛典、第一次世界大戰簽屬和平協議時的指定用酒,具有圓潤的酒感、香純水果味和木質味,最適合搭配煲湯類使用,「金華花膠菜膽燉雞」這道菜獲得賓客一致好評。
粵式料理不能缺少燒賣!黑金墨魚餃子、金箔火龍果餃不只賣相佳,咬下後的口感、香氣更是令人驚艷。
金華花膠菜膽燉雞的色澤不深,但是味道極為醇厚,加點馬爹利藍帶,更提升雞湯的層次。

XO優雅醞釀 肉香酒香果香四溢

最令在場賓客驚豔的「窖藏醇香紙包肉」是選用油花均勻的豬五花搭配馬爹利經典XO以煎燒手法再用紙包法緩慢悶蒸,讓酒中的果香、花香點滴浸潤到五花肉裡,咬下彈潤的五花肉,會發現肉汁果真有馥郁的熟成滋味,整塊肉完全沒有因油脂產生的油膩感,反倒是豐沛的膠質讓口齒留有餘香。
「窖藏醇香紙包肉」是以煎燒再用紙包法悶蒸,完美保存肉汁與酒香,十分好吃。
另外,「烏金穗香白玉蓋」用順德第一經典名菜「炒鮮奶」以牛奶加上蛋白拌炒成有如雲朵般鬆軟的口感,覆蓋在用飛魚卵、烏魚子、馬告炒成的炒飯裡,輕盈的口感加上炒飯中馬告帶來胡椒般的香氣,啜飲一口XO的熟成風味,非常享受。
馬告的胡椒香、烏魚子的香氣,剛好以炒鮮奶的輕盈綜合,最後再經XO的熟成風味一提點,更顯馥郁層次。
最後一道菜色是以粵式「紅莓楊枝甘露」做結尾,芒果青香與草莓的甜美,小小一碗為今天的《飛凡饗宴 沉浸式極藝品酩會》畫下完美句點,眾賓客離場前紛紛不忘把面前的馬爹利喝乾淨,如此奢華的體驗,的確是一點都不能浪費。

《飛凡饗宴 沉浸式極藝品酩會》

馬爹利x小三元頂級私廚仁愛25

地點:台北市大安區仁愛路四段25號B1

午宴:12:30開席,12:00即開放入場

晚宴:19:00開席,18:30即開放入場

活動網址: http://s.accupass.com/HWXwm3

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更新時間|2023.09.12 20:42 臺北時間
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