【沃特福威士忌（下）】請輸入風土密碼！極端強調原料的風味嘗試　勾引新世代飲者跳入酒圈

沃特福確實顛覆了威士忌的傳統製造概念。台灣大隆嘉禾的董事長周翔翎（Odin）一直很關注他們建廠後的動態，發現Mark Reynier賣掉艾雷島的Bruichladdich酒廠後，2014年買下愛爾蘭蘇爾河邊一座建於1792年的老啤酒廠。Mark創辦新酒廠做的第一件事不是引進設備，而是找農民契作大麥，酒廠成立3年才蒸餾出第一滴酒。

目前大部分蘇格蘭威士忌都用烏克蘭等地進口大麥製作，絕少強調原料來源，但Mark相信大麥才能帶來根本風味的改變，橡木桶只是調味料，不能喧賓奪主，所以他堅持用百分百愛爾蘭大麥做威士忌。

到目前為止，沃特福已在愛爾蘭擁有一百家契作農場，栽植各品種大麥，他們聘請農業專家Grace O'Reilly奔走農場記錄收穫日誌，又請風土專家Angelita分析農場的樣本數據，每個農場生產的大麥都被獨立存放，他們每週單獨蒸餾一家農場的大麥，用科學方法闡述風土。

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