安心亞說：「導演幾乎每場台詞都會改，剛開始來不及抄筆記，壓力很大，後面才漸漸適應。」據悉，李岳峰習慣在開拍前一晚重新梳理劇本，除了豐富劇情，也將台詞調整得更口語化。隔天到現場，他先講故事，接著對台詞、走位，有時依氛圍和劇情發展，把台語台詞改成日語，演員得臨場硬背，待一切就緒才開拍。
李岳峰指出：「每句台詞我都會先說給演員聽，接著確認他們發音咬字沒問題才演。很多人看戲會從中學習，不能得過且過。」他還刻意安插唱山歌的橋段，親自填詞，展現早年鄉村流行文化：「以前人會唱山歌互捧、撩妹，客家人特別會唱。」
面對拍攝環境轉變，有年代感的場景愈來愈稀缺，讓《牛車來去》取景充滿挑戰。劇組把台南岸內糖廠影視園區內《斯卡羅》使用過的住屋場景，加工成陳進丁家的閩南式宅院；蔡土水的農家平房則是翻修白河深山裡的廢棄老屋；另外搭建豬寮、牛車會社茅草屋、五分車月台等。
