2023.12.20 14:00 臺北時間

【原嶼食蘊專題】亞伯樂五感豐饒之旅,共譜「原嶼伯樂」大地絮語

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「原嶼伯樂 品酩饕宴」攜手米其林綠星好嶼HOSU帶眾伯樂來一場猶如置身於蘇格蘭的亞伯樂酒廠,享受大自然的新篇章。
「原嶼伯樂 品酩饕宴」攜手米其林綠星好嶼HOSU帶眾伯樂來一場猶如置身於蘇格蘭的亞伯樂酒廠,享受大自然的新篇章。
威士忌搭配美食,已是近年來的風味顯學,但如何將兩者完美結合?精品威士忌亞伯樂給出了最驚豔的答案。此次亞伯樂「原嶼伯樂 品酩饕宴」攜手米其林綠星好嶼HOSU,不僅讓鮮美的在地食材道出故事,更搭配100%雙桶熟成工藝的好酒,一加一大於二,顛覆味蕾體驗,讓人彷彿收覽蘇格蘭酒廠絕美風情,徜徉在大自然的交響樂中。

承襲永續理念 重現蘇格蘭原始地景

踏進「原嶼伯樂 品酩饕宴」映入眼簾的綠意造景,彷彿置身一片蘊藉土地的永續宴席。菜單命名上延續蘇格蘭人的傳統語言蓋爾語,呼應了亞伯樂之名為蓋爾語「潺潺小溪之口」之意,純淨蜿蜒的山澗溪流與市面上罕見的雙桶熟成工藝,成就了亞伯樂聞名遐邇、層次豐富的醇美佳釀。
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亞伯樂品牌大使Ian Yang讚許好嶼HOSU餐廳永續的概念,而主廚李易晏(iAN Lee)也表示:「其實一開始合作,就發現亞伯樂及好嶼有很多相似的品牌精神,運用小批次的方式、注重職人的精神、在乎風土,這些都跟我們經營餐廳的理念不謀而合。」
好嶼HOSU一直將自己定位在「島嶼和文化的傳遞者」,與亞伯樂有著極為相似的品牌理念、堅持,兩者都是運用小批次的精緻工藝、秉持初衷和人文的精神、也十分在乎永續風土。此次品飲體驗備有亞伯樂12年、14年、A’bunadh 雪莉桶原酒與A’bunadh Alba 波本桶原酒,亞伯樂品牌大使Ian Yang表示:「我們這次希望透過六道菜、四支酒,把我在蘇格蘭所看見的點滴,以及亞伯樂酒廠的傳承故事,重新解構化呈現,讓每一口、每一品都是勾動味蕾的冒險。」
一開場的迎賓小點就令人印象深刻,亞伯樂12年加上冰涼氣泡水與小農楊桃汁,佐上代表土地的三道開胃小點-岩石、土壤、青草,精緻美味為饗宴揭開序幕。
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亞伯樂秉持傳承百年傳統小批次工藝、完美的100%雙桶熟成工藝,在「原嶼伯樂 品酩饕宴」分別品酩其中四款酒,由左至右為亞伯樂12年單一麥芽蘇格蘭威士忌、亞伯樂14年單一麥芽蘇格蘭威士忌、亞伯樂A’bunadh雪莉桶原酒以及亞伯樂A’bunadh Alba波本桶原酒。

好嶼獨獻亞伯樂 細品米其林500盤客製佳餚

首道「來自遠方的禮物」,靈感源自於台灣刈包的象徵意涵- 招財、納福的文化,一口大小的布里歐麵包,搭配豬肉的鮮香軟嫩在口中綻放香氣,象徵亞伯樂作為來自蘇格蘭的友人,由遠方特意捎來的禮物;另一道「那道流過粉色花岡岩的水」以煙燻鱒魚入口的鮮美綿滑,加入亞伯樂 12 年的番茄澄清湯,呈現出亞伯樂嚴選純淨水源的要求。
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第一道前菜「來自遠方的禮物」,綴上明太子、醬菜,深植在座賓客對於亞伯樂的風味印記,為蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌,就像遠道而來的友人為你送上新年第一份賀禮,質樸而溫馨。
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第二道前菜「那道流過粉色花岡岩的水」,取自於亞伯樂酒廠附近的地名,因沖刷過粉紅色花崗岩的洗禮,使其水源更顯得純淨清甜。
輕晃酒杯,將亞伯樂12年湊近鼻尖,熟成紅蘋果味襲來,淺品一口葡萄乾、巧克力在舌尖上交織,伴隨一絲絲肉桂香,是款甜美、平易近人的酒款。食慾之秋最適合野味,「赭紅與金黃:屬於雙桶的滋味」端上桌,蘋果木的煙燻氣息屢屢飄來,擺盤佈置獨具巧思,上盤為鵪鶉腿肉佐上亞伯樂12年的調和醬汁,下盤則為鵪鶉胸肉製成的精心慕絲捲。一重一輕的分層口感,鮮嫩多汁且濃郁織香,讓每一次品嚐都變幻出無窮風味,亞伯樂不愧是100%雙桶熟成的工藝專家。
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「赭紅與金黃:屬於雙桶的滋味」區分上下盤的創意巧思,開盤前點上蘋果木煙燻香,如同亞伯樂12年顯著甜美、柔順多汁的紅蘋果香。
下一道「關於土地永續的夢」是好嶼HOSU的經典餐點,榮獲500盤的殊榮,一個個的信封、研磨棒先是放在每位賓客眼前,透過DIY的形式研磨調味撒入碗中,巧妙呼應亞伯樂小批次手工製作的哲學。來自台灣的秈米口感軟嫩生香,添加浸潤雞湯以及巔峰熟成的亞伯樂14年酒液,讓這道溫潤佳餚瞬間有了更鮮明的個性。趁口中留有米香的餘韻,再次品嘗一口14年,奶油、太妃糖香氣,木質調的悠然甜美在口中流竄,緩緩揚起的雪莉桶淡淡辛香料、溫暖的特質,為餐點點綴出更多層次。
「關於土地永續的夢」也是好嶼極具代表性的佳餚,融合客家擂茶的精髓,搭配台中嚴選的稻米,對食材的講究就像亞伯樂對原料大麥及小批次手工製作的高標。
來到「19世紀的一場大火」就像是訴說著那一年,在廢墟中尋找亞伯樂A’bunadh雪莉桶原酒的故事,藉由好嶼HOSU的李易晏主廚iAN Lee巧妙復刻那場世紀大火。一上桌就點燃的紙片,瞬間香氣逼人,鮮嫩豐腴的肉質搭配醬汁美妙和諧;再品一口亞伯樂A’bunadh雪莉桶原酒,帶有乳脂般的醇厚口感,尾韻極具深邃強烈的雪莉桶風味,讓人印象深刻。
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「19世紀的一場大火」利用火焰帶出亞伯樂A’bunadh雪莉桶原酒的故事,除此之外,一旁的配菜馬鈴薯,使用經典法式千層方式製作,再品一口亞伯樂A’bunadh,回味無窮。
旅程來到最後的甜點,搭配亞伯樂A’bunadh Alba波本桶原酒,宛如踏入花園一般的香氣四溢,主廚iAN道出自己的感受 : 「品完馬上想到了它有森林的氣息,草本風味跟木質調的香氣。」於是,「踩在土地上的氣息」隨之誕生,以松針糖漿帶出亞伯樂A’bunadh Alba波本桶原酒更多的橡木風味,為餐點注入更多的甘苦香甜層次。
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「踩在土地上的氣息」主廚選用了香菇、白松露油製成冰淇淋,淋上A’bunadh Alba調和的松針糖漿,增添更多的大地時令氣息。

初嘗亞伯樂珍稀逸品 寫下匠心的傳奇新頁

此外,亞伯樂更在此次「原嶼伯樂 品酩饕宴」中,特別準備兩款於指定店點12月上市的夢幻逸品,亞伯樂15年雙桶原酒威士忌及亞伯樂17年雙桶原酒威士忌;而此夜,獨家品酩限量推出的亞伯樂17年雙桶原酒威士忌,首次公開勾兌比例,以42.6%美國波本桶、57.4%雪莉桶雙桶熟成的逸品,採原桶強度裝瓶,重現猶如在桶邊品飲的多層次原始風味,滴滴珍稀且獨一無二。
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亞伯樂12月全球限量推出的小批次雙桶原酒15年、17年威士忌,在此饗宴中首次亮相,獨一無二的品酩令人深刻。
品飲前的嗅聞,甜美果乾的香氣首先登場,淡淡的奶油餡餅在腦海中浮現,一入口便強烈感受的雪莉桶乾淨、純粹的口感,緊接著巧克力、葡萄乾的香氣,伴隨辛香料、肉豆蔻,木質堆疊讓人回味無窮,刺激卻又溫潤甜美,溫暖烘烤橡木桶的味道盤旋在鼻息間,為此饗宴寫下完美的休止符。
「原嶼伯樂 品酩饕宴」與其說是一場品酩,其實更像是一場令人細品的五感體驗,餐桌上就是當晚亞伯樂與好嶼的舞台,盡情揮灑,靠著走訪產地、接近土地,交織自然與生態的豐饒意象;無論是食材本身,還是煙燻、火焰體驗,親身融合了亞伯樂酒廠的歷史與傳奇敘事,用威士忌激盪出台灣在地食材的無限潛能。

《原嶼伯樂 品酩饕宴》完整菜單

Fàilte

— 來自遠方的禮物 —

布里歐/豬/明太子

Uisge Beatha

— 那道流過粉色花岡岩的水 —

鱒魚/柚/愛玉

Baraille Dùbailte

— 豔紅與金黃:屬於雙桶的滋味 —

鵪鶉/洛神花/山楂

Seasmhach

— 關於土地永續的夢 —

台灣產秈米/構樹/豆

Ath-bhreith

— 19世紀的一場大火 —

澳洲和牛/茄子/月桃 或 鵝肉/枸杞/防風草根

Tìr

— 踩在土地上的氣息 —

栗子/香菇松露冰淇淋/松針糖漿

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更新時間|2023.12.21 11:17 臺北時間
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