2025.10.05 08:49 臺北時間

中秋烤肉注意!焦黑食物致癌物高出400倍 營養師:「5食材」助代謝與排毒

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時事
營養師高敏敏表示,輕微烤焦的,把焦黑的部分剝掉,一般健康的人吃是沒問題的;不過若是嚴重烤焦、過度碳化的話,長期攝取可能增加致癌風險。(翻攝自pexels)
營養師高敏敏表示,輕微烤焦的,把焦黑的部分剝掉,一般健康的人吃是沒問題的;不過若是嚴重烤焦、過度碳化的話,長期攝取可能增加致癌風險。(翻攝自pexels)
中秋節烤肉是許多家庭的年度盛事,不過烤到焦黑的肉「剝掉就沒事」嗎?營養師高敏敏在粉絲專頁發文提醒,輕微烤焦的,把焦黑的部分剝掉,一般健康的人吃是沒問題的;不過若是嚴重烤焦、過度碳化的話,PAH含量可能超出正常食物200~400倍,長期攝取可能增加致癌風險。
高敏敏提醒,高溫碳烤含油脂或澱粉的食材時,容易產生「多環芳香族碳氫化合物(PAH)」,這種物質已被世界衛生組織列為一級致癌物,長期攝取可能增加肺癌、胃癌與大腸癌的風險。
高敏敏表示,目前烤肉中PAH的容許量不得超過5ppb,若整片食物烤到焦黑,其PAH含量可能比正常食物高出200至400倍。她建議,若只是微焦或小部分焦黑,健康者可將焦黑部分剝除後食用;但若腸胃敏感、免疫力低或有癌症家族史者,最好直接丟棄較安全。
烤肉想想烤得香又不焦,高敏敏建議可先將食材切薄,預先汆燙、蒸熟,再進行碳烤,以縮短加熱時間、減少烤焦產生致癌物的風險。同時也可多搭配蔬果與茶飲,幫助代謝與排毒。高敏敏推薦洋蔥、芭樂、萵苣、奇異果與綠茶等五種食材,能補充抗氧化成分、促進腸胃蠕動與消化。
除了控制火候,搭配適當蔬果也能幫助代謝與排毒。她推薦5種食材:
  1. 洋蔥含有硫化物,能協助分解體內有害物質,降低烤肉過程產生毒素的負擔。
  2. 芭樂富含維生素 C,可中和自由基、減少高溫燒烤造成的氧化損傷。
  3. 萵苣水分與纖維量高,能促進腸胃蠕動、幫助排出多餘廢物。
  4. 奇異果含有奇異果酵素,可分解蛋白質、促進消化,減輕脹氣不適。
  5. 綠茶中的茶多酚具強大抗氧化力,有助加速排出致癌物。
更新時間|2025.10.05 08:49 臺北時間
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