炭烤

美式家庭餐廳「双聖SWENSEN's」於1984年登台至今，成為許多人從小到大慶生、約會或家人團聚的回憶。金馬獎得獎電影《美國女孩》電影中，主角們快樂享用巨無霸冰淇淋的場景，也是在此拍攝。双聖近期久違地推出新菜單，除了重新演繹美式經典，也祭出秋冬必嘗的草莓起司口味「双聖代」。

台南、高雄被喻為是餐飲老闆們最有個性的兩座城市， 雙城自有節奏，時間慢慢； 正當各界以為這裡只有小吃、老餐館的同時，其實還有許多位有冒險精神的主廚及主理人，他們經營著菜好酒好的風格餐廳，開拓全新的餐飲業態，值得你來訪雙城時，前往品嘗。

去年8月，台北串燒店「手串本舖」悄悄換上新招牌「鳥當家」，老闆仍是手串集團創辦人蕭哲文，現任老闆再加2，手串員工蔡沛琪（亮亮）、吳家驊也投資入股升格為老闆。

800度高溫、燒得通紅的備長炭，油花豐美的野生紅魽魚肚貼上瞬間，呲呲的白煙竄起，在表面烙出焦痕，我沒什麼同情心，因為這是好吃的聲音。「和蒔炭火割烹」主廚卓文仁接著用手指捏起一撮粉末，細細灑上，「這是我用昆布高湯加入台南日曬鹽手炒出來的自製昆布鹽。」鹹鮮交融炭香，嘴裡留下悠長的海味甘甜。

疫後餐飲終於逐漸開放內用，是時候來報復性吃肉了。大口吃肉的妙趣，就在於專注享受咀嚼時肉汁迸發，蛋白質、脂肪跟胺基酸帶來多巴胺噴發的紮實快感。不用在乎繁文縟節，只要三五好友揪一團，來到台北捷運古亭站附近的「水牛城美式炭烤牛排」，就能立刻來場不囉唆、不假掰的爽快肉宴。

雖然疫情讓許多餐飲活動都停擺，但以直火炭烤聞名的餐廳「FirePlay Taipei」依然玩心很重，推出「FirePlay on the move」，以期間限定快閃的方式與其他餐飲品牌合作推出外賣，「既然考驗一直在，就用不同的心態面對。」主廚蘇濟恒（Nick）說。

燒烤，是最原始的烹調根源，然人類從「已知用火」的豪邁進階至以直火處理高端的精緻料理（fine dining），其間技巧的掌控是關鍵。「看著如何掌控火焰，以前用不同料理方式而導致被忽略的食材，突然之間又活了起來。」影集《主廚的餐桌Chef's Table: BBQ》中，澳洲「Firedoor」炭火名廚Lennox Hastie這麼說。最近在高雄，有間以燒烤為主軸的餐廳「Marc L³」，身體力行了這個概念。

尋訪宜蘭蘇澳，絕不會遺漏的行程就是品嘗海鮮。不過，真正的海之鮮味當然得吃越原味越好，大口大口啖下，最好還能一邊被海風撫著，搭配著一杯啤酒，讓鮮味隨著啤酒花的微苦香氣，順喉而下，這就是夏日的海洋滋味。

每逢節日，台北人就自動往信義區集合，這裡也不負眾望，除了夜店越開越多，新開速食店、知名的燒烤餐廳，也不落人後地變身賞景酒吧，無論你是青春派還是大人味，都能找到適合你的酒精飲料。

要轉進台北文山區住宅區的隱密街巷裡，才會看見「Ciao！鹽酥雞串燒烤」的小小攤車，老闆是義大利老公Marco、台灣老婆吳嬿翎（Avis）夫妻檔，2人在澳洲打工度假相戀，男生為愛來台定居結婚，怎麼過生活、做什麼好呢？答案居然是開台式炭烤！

在台灣，燒烤不只夜市有，在台北市區就有一家台式炭烤「我的家炭烤陶鍋」，老闆曹宇文傾注20年的燒烤技術，將甜不辣、米腸、香腸這類街頭小吃，做出高級感，他直率地說：「我炭烤行，不做路邊攤，台客味為什麼不能高級？」

12月份的平常日中午時段，我們來到位在桃園大江購物中心裡的「鳥丈爐端燒」，走進這座打造成日式房舍、門口掛有「炭」字布簾的餐廳，直映眼裡的是開放的燒烤吧檯，前檯師傅撐起木頭船槳，為客上送來烤魚，燒烤區的師傅則點燃稻草，以烈焰燻炙雞肉，料理氣氛很熱絡。