台味炭烤串燒「鳥當家」飄醬香 手串新品牌助攻年輕人創業當老闆

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我喜歡包著漬物、蔬果的「剝皮辣椒豬五花」(右上至下)「柚香蘿蔔豬肉捲」「三星蔥牛肉捲」和「番茄豬五花」(左後),層次豐富不膩。撒上特調香料的「孜然羊肉串」(左下),表現也很優異。(50~60元/串)
我喜歡包著漬物、蔬果的「剝皮辣椒豬五花」(右上至下)「柚香蘿蔔豬肉捲」「三星蔥牛肉捲」和「番茄豬五花」(左後),層次豐富不膩。撒上特調香料的「孜然羊肉串」(左下),表現也很優異。(50~60元/串)
去年8月,台北串燒店「手串本舖」悄悄換上新招牌「鳥當家」,老闆仍是手串集團創辦人蕭哲文,現任老闆再加2,手串員工蔡沛琪(亮亮)、吳家驊也投資入股升格為老闆。
新店主打價格親切的台式串燒,也是蕭哲文為了協助年輕人創業而打造的新品牌,未來會朝拓展直營店與開放加盟雙線並行,甚至可能跨出台灣前進東南亞。
2位年輕人蔡沛琪(右)和吳家驊(左)一起創業當老闆,互相吐槽也彼此應援。
燒烤炭材以備長炭混合原子炭,火力不致於暴衝,為了烤出完美熟度,雙眼雙手仍得隨時緊盯。
亮亮做過鳥哲與手串本舖的外場,家驊則在雞肉分切廠歷練過4年,也在手串本舖站過烤台,兩人基本功紮實,鳥當家現由家驊主責烤台、分切肉品、精修油脂,亮亮則是主控及外場擔當,兩人之間的好默契,常被客人誤會是情侶CP。
雖說粉紅泡泡是一場誤會,但年輕人首次創業戰戰競競卻是真,他們對醬汁研發、食材與炭料的選擇都下過一番功夫,好比開店前辦了一場雞肉選美會,以相同部位、飼養天數不同的美饌雞來測試,與團隊一同試吃評選,「最後選定飼養天數65到68天的美饌雞,口感最好,牠們住在開放式雞舍,有空間可以運動奔跑,肉質也不會軟爛。」亮亮說。

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