2022.03.24 17:41 臺北時間

恆隆行門市不賣貨變身餐廳 聯手VG Seafood Bar推出「拆解夜市」套餐

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美食旅遊
「糕渣」以旗魚漿為底,搭上台灣鱘龍魚子醬,帶出魚類特有的旨味。(「拆解夜市」套餐內容)
「糕渣」以旗魚漿為底,搭上台灣鱘龍魚子醬,帶出魚類特有的旨味。(「拆解夜市」套餐內容)
疫情改變了消費型態,買東西未必要到實體門市,引進Dyson、Vermicular、Sodastream、歐姆龍等品牌的高端生活選物老字號「恆隆行」索性升級門市空間,讓場域的體驗從單純的銀貨兩訖,衍伸出品嘗、體感、學習等更多可能,4月更與「VG Seafood Bar Taipei」合作,推出「拆解夜市」套餐,讓門市變身fine dining餐廳。
「恆隆行是62年的老字號,現在除了引領國外的生活潮流之外,我們還想因應數位時代,打造無阻力的多元體驗。所以在這家門市,我們不提供販售,而是從功能面去溝通。」恆隆行企業溝通部行銷經理郭珮君(Elaine)說:「我們的終極目標是可以從消費者的回饋中,幫助消費者分析其真正的需求,提出更打到痛點的建議與提案。」
位於內湖洲子街的首家零售服務概念店名為「zonezone」,諧音中文「種種」,旨在提供結合飲食、文化、體驗與服務的多元體驗,空間分為餐廚體驗、選品服務、講演授課、快修服務,以及與誠品合作的閱讀講堂等五大主題。
在「zonezone」的話題食室區,每月會設定主題,請來一位主廚推出期間限定餐點。
選品區則採半預約制,可預約選品師陪逛,提供專業購物顧問。
在「話題食室」空間,每月都會擬定一個主題,邀請一位主廚客座,推出期間限定套餐,4月餐期與「VG Seafood Bar」攜手,以「拆解夜市」為主題,除了用fine dining翻轉夜市小吃的刻板印象,也象徵翻轉門市功能的多元性。
配合夜市套餐主題,店內搬來大型電動機台。
現場也有三輪車,再現兒時到夜市吃叭噗、棉花糖的童趣。
恆隆行請來「VG Seafood Bar」主廚,推出玩轉小吃的「拆解夜市」套餐。
VG Seafood Bar 主廚黃品翔(Leo)以台灣特殊飲食文化發想,從最雅俗共賞的夜市切入,章魚燒、糕渣、番茄切盤、胡椒蝦都入列。但也非直接照搬這麼容易,Leo說:「這套菜單大概花了兩個月構思,因為夜市小吃的既有形象在那裡,必須反轉變化,保留型態,再用嶄新的味道或食材呈現。」
「手工白麵包」以手炒旗魚鬆搭配三星蔥,堆出台灣人熟悉的蔥花麵包味覺。(「拆解夜市」套餐內容)
「章魚燒」內裡麵糊滑糯,脆嫩章魚搭配炙燒干貝與鴨肝,鹹香適口。(「拆解夜市」套餐內容)
章魚燒採油炸方式逼酥表皮。
三款開胃小菜以「酥脆」這種台灣人熱愛的口感貫串,「章魚燒」與「糕渣」用油炸出脆殼,並塑造與滑糯內餡的對比;「牛舌餅」則以脆烤餅為底,並用中藥滷製牛舌,帶來如滷味般的熟悉味覺符號。
「牛舌餅」用脆皮牛舌搭配脆烤餅,肥嫩中帶點中藥系的醬香。(「拆解夜市」套餐內容)
前菜一冷一熱,冷盤乍看菜名,是南部人再熟也不過的「番茄切盤」,卻是風乾番茄搭配新鮮彩色番茄、澄清番茄水、糖醋薑凍、醬油泡沫,以及本土品牌「慢慢弄」的絲綢乳酪起司,呈現番茄從清爽到熟成的味覺面貌。
「南部番茄切盤」換上義式風貌,但薑、梅粉、醬油的甘酸鹹香,卻又提醒它的台味身份。(「拆解夜市」套餐內容)
熱盤「胡椒蝦」則用避風塘手法處理綿甜的宜蘭野生熊蝦,加入蝦殼高湯、醬油、蠔油熬煮的濃烈胡椒醬,與清爽綿潤的百合球莖泥,帶來濃淡有致的口感對比。
湯品「藥燉雞湯」上桌時就飄來淡雅的紅棗、枸杞、黃耆、甘草甜香,烏骨雞老母雞慢燉6小時,捨其肉僅取其湯,胺基酸精華盡釋湯中,帶出溫潤的亞洲風情,是很好的餐間小歇。
「胡椒蝦」蝦身與醬汁堆出雙重的深厚甜味,雞湯百合泥中加入醋漬百合丁,暗藏脆口驚喜。(「拆解夜市」套餐內容)
紐西蘭小牛肋排經過24小時舒肥,再加上香料烤香。
主菜「孜然小牛肋排」則用紐西蘭小牛肋為主角,致敬夜市的孜然肉串,舒肥24小時後的肋排質地酥嫩,加上鳳梨辣椒醬等東南亞味覺,搭配烤泰國小圓茄、番茄鷹嘴豆泥,從東南亞橋接中亞,味覺卻仍屬清香不搶味。
「孜然小牛肋排」香煎出梅納反應焦香鎖住嫩肉,蘿蔔泡菜上的辣椒醬有土鳳梨的開胃酸爽。
「滷肉飯」由脆片、越光米、蛋黃醬、肉燥堆出豐富口感層次。(「拆解夜市」套餐內容)
澱粉則大幅升級台灣的「滷肉飯」,黑標5J橡實伊比利火腿、風乾臘腸、台灣究好豬堆出從新到陳的風味三重奏,越光米炊飯為底,再配上炸洋蔥、洋菇脆片、蝦夷蔥、蛋黃膏,腴中有Q、Q中夾酥,讓唇齒感官好忙。
以鑄鐵鍋炊煮的炊飯,拌入蝦夷蔥和洋蔥、洋菇脆片,芬芳撲鼻。
肉燥用風乾臘腸撐起了濃郁的旨味。
主食與甜點間的清口飲品是甜酸適口的「手搓愛玉」。
在餐後飲品「手搓愛玉」清口後,甜點則是台灣人熟悉的「花生捲冰淇淋」與「鯛魚雞蛋糕」,前者加了醬油蛋黃粉與現刨的宜蘭素珍花生糖磚提味,後者則有馬告胡椒搭配流心巧克力,劃下童趣又熟悉的尾聲。
「花生捲冰淇淋」的冰來自Leo老家,民國65年創立的「楊梅綿綿冰」,搭配醬油蛋黃粉與宜蘭素珍花生糖磚。(「拆解夜市」套餐內容)
Elaine說,他們會針對不同特性的消費者,量身定製購物體驗,對重視互動的人,選品師會提供全套的陪伴與諮詢,「我們會請客人在預約選品師時先填寫需求,比如他想要泡一杯好咖啡,我們就會分析他最適合的機種,並讓客人在現場實際試用,不會有回家才發現買了不適合產品的問題。」而對比較重視產品本身規格、已經做好功課,不喜歡打擾的人,也會給予剛剛好的距離感。下次到恆隆行的「zonezone」,除了挑選心儀家電,還能來場豐富的五感體驗。
「鯛魚雞蛋糕」造型討喜,份量剛好不礙胃。(「拆解夜市」套餐內容)
菜單設計成台式點菜單,還可以現場玩賓果。
Leo還在現場製作棉花糖,童心大發。
恆隆行新版概念店「zonezone」提供銷售產品之外的全方位體驗。

話題食室「拆解夜市」

更新時間|2023.09.12 20:42 臺北時間
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