疫情所帶來的不確定性，讓未來顯得不可預期，包括料理，可能都將演化成別的樣貌，「經過浩劫之後的料理會是如何？」江振誠提出這個疑問，因此這次春季菜單的主題從危機感而生，像是：海洋危機、氣候變遷、變種、M型社會，以及總是在緬懷的「黃金世代」等所有現象，在他眼中成了料理靈感。
江振誠分享：「現在的我們已經身處於一個全然不同的狀態，因為環境改變了，好像不再擁有所謂『光明』的未來，不知道未來會是怎樣，也不知道未來在哪裡。相較於上一季『World Tour III』是往外的憧憬，很繽紛的，這一季是表現我們正在一個交錯的十字路口，就像這次和Secca合作的作品『金継ぎ』（Kintsugi）一樣，從破碎的不完美中，找到平衡。」
踏進RAW的前廳，以為來到了藝廊，一系列藝術品般的器皿映入眼簾。呼應「未來」主題，江振誠再次與2年前在金澤合作的設計品牌「Secca」聯手，Secca由3位結合工業設計、陶藝、管理背景出身的3位年輕創辦人所創立，利用各自的所學專業，以最先進的3D列印技術，記錄逐漸式微的傳統器皿製法。
以「Design Experience」為中心，使他們的作品超脫了食器固定創作框架，例如用樹皮、樹脂及玻璃纖維創造出稀有的金屬食器表面；用精準的雷射穿孔計算流速，來模擬下雨時雨滴的速度，抑或是製造出傳統瓷器達不到的曲面極限。這次由Secca一手設計套餐中的所有器皿，並空運到RAW，再透過江振誠創作一系列菜品，展示料理與設計之間的相輔相成。
殘酷的現實 如同紀錄片般呈現的9道未來料理
9道菜，表現了9種主題概念，RAW這季菜單不是春暖花開、探討時令，反而像是針砭現實、反映末日荒蕪的一場實驗展演，「我希望是用紀錄片的方式，來呈現料理。」江振誠說。而未來邁向無紙化的時代，這次桌上也不會有紙本的菜單，而是收進一顆特製的魔術方塊，掃上頭的QR碼，即可連結到菜單說明、圖像與影片。
[ I AM HYBRID ]融合
生物在各種外在因素的刺激下逐漸進化，變得更能適應環境的「hybrid」，意謂著「新舊融合」。「Hybrid是非常屬於這個世代的，我們不斷的進化，是否已到沒有回頭路的狀態？」江振誠用12種花瓣融合成一個花的塔，並另外做了冷熱各半的湯品，象徵融合之後的滋味。
[ OCEAN CRISIS ] 海洋危機
過度捕撈、漂浮垃圾、海洋微粒...等種種現象，在人類嗜欲下造成的巨大傷害。這道菜表現的是海洋生態系嚴重失衡，導致沙丁魚擱淺，魚身淋上昆布油和黃金魚卵就如同塑膠微粒附著在所有生物上，「我希望用強烈的視覺意象來傳達這種危機感。」搭配一杯以血橙與澄清牛奶做的雞尾酒，象徵在冰上的綠地，因為暖化及污染而消逝的狀態。
[ RAWness ]返樸歸真
不用任何餐具，只用雙手拿取，所有的食物放在Secca所製作的樹皮器皿，原型食物是RAW本季對「未來食物」的想像，未來飲食是否可能「返璞歸真」、回到那個人們用雙手進食的原始狀態？有趣的是選用「山中魚子醬」地膚子，要食客像吃魚子醬一樣放在虎口的儀式感，帶有些微諷刺的意念。
[CLIMATE CHANGE ]氣候變遷
江振誠藉由料理打造一個小型的生態系，呈現劇烈的極端氣候下出現乾旱和暴雨的畫面。「TIMELY” rains」及時雨，Secca經過不斷實驗，計算下雨的速度和滴落的頻率，以雷射穿孔、平均孔隙，呈現最真實的下雨狀態，落下時眼睛可以清晰的看見雨滴的速度，雨滴由小變大再變小的落雨模擬。
[ SURVIVAL OF THE FITTEST ]適者生存
這道菜是江振誠最愛的一道。「像是一盤沒煮過的內臟。」表達金字塔頂端的人類粗暴的掠食，大自然正遭受迫害而帶來的衝擊，帶來的是一種血腥的警惕。
[ NECESSITY VS PLEASURE ]生理需求與口腹之欲
「這是一道非常無聊、平淡的菜。」我們每天吃下的食物，究竟是填補生理需求，還是滿足口腹之欲？現今的飲食型態，已經從追求美食到注重吃得健康，也重視對於身體的影響力。而未來的趨勢，江振誠假想可能會是「Necessity」更大於「Pleasure」 ，味道更屬於最簡單純粹的滋味。
[ MUTATION ]突變
人類改變了動植物生長的環境與空間，迫使大自然的生物必須要被迫順著環境改變的生態進化或變種，而人們也被困在自己所創造出來的環境中被迫改變，我們似乎都變成環境下，那個不想但又不得不成為的模樣，動物、生物也是如此。這道菜以「軟殼龍蝦」為主角作為呈現。
[ M SHAPE SOCIETY ]M型社會
原本以中產階級為社會主流，隨著資源重新分配，社會貧富差距不斷擴大，轉變為富裕與貧窮兩個極端。江振誠運用馬鈴薯與牛肉2種食材，分別以極費工與極簡單的方式呈現強烈對比，表現M型社會天秤的兩端。
[ OUR GOLDEN AGE ]黃金時代
我們的黃金世代究竟是過去、未來還是此刻？與其緬懷過往，身處現今，應該做的是把所剩餘的美好凝聚在一起。收尾的甜點以果凍、水羊羹及金箔冰淇淋，搭配Secca的金継ぎ盤，將破碎重新組合成一個新的完美。
「未來不是為誰而做，而是看到創作後的改變。」江振誠下了結語。這一季的RAW，是一場對未來的預測，以及對現實殘酷的呼告。
RAW
- 地址：台北市中山區樂群三路301號
- 電話：02-8501-5800
- 營業時間：11：30～15：00、18：00～21：30，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 春季菜單價格：4,680元／人，亦可選擇7,300元／人全套菜單（包含麵包、水資、佐餐酒／無酒精飲品搭配。）
- 訂位：www.raw.com.tw
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