「條通這裡以串燒居酒屋為主，像這種炭火割烹很獨特，主廚是阿美族原住民，融入許多部落的食材與調味，而且說話很風趣，沒有吃高級日料的拘束感。」開幕之初就來捧場的曾傑森說。
【條通的孤獨美食家3】原民風吹進日料 「和蒔」用炭火割烹抓住日客的心
會員專區美食旅遊
800度高溫、燒得通紅的備長炭，油花豐美的野生紅魽魚肚貼上瞬間，呲呲的白煙竄起，在表面烙出焦痕，我沒什麼同情心，因為這是好吃的聲音。「和蒔炭火割烹」主廚卓文仁接著用手指捏起一撮粉末，細細灑上，「這是我用昆布高湯加入台南日曬鹽手炒出來的自製昆布鹽。」鹹鮮交融炭香，嘴裡留下悠長的海味甘甜。
理著小平頭、親和力十足的卓文仁，之前擔任北投加賀屋、美福大飯店晴山日本料理副主廚，獨立門戶後，決心將磨練20多年的手藝結合故鄉長濱的物產，打造不一樣的割烹料理。好比前菜「醋味噌白玉螺」，用的就是他同部落好友養殖的白玉鍋牛，搭配白蘆筍及台東小農摘的焊菜，「小農就是我媽媽啦！」他笑說。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。