放下飯店工作，回到部落居住的林孟儒，發現刺蔥、馬告等香料已很常用於料理，但融入精緻甜點卻相當少見，因此他開起甜點工作室。取名「山餡」是因為主要食材皆源自山林，不論是原住民常見的香料馬告、刺蔥，或在地農特產三灣水梨、芭蕉，還有染織纖維使用的植物苧麻等，都是林孟儒常使用的食材，他說：「這些全是山的餽贈。」而英文Raisinay則是石壁的泰雅族發音。
【慢遊南庄3】享用山中餽贈 開在石壁聚落裡的甜點店「Raisinay山餡」
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山城南庄不僅有客家聚落，也是賽夏族與泰雅族的居住地。座落在石壁染織工坊裡的「Raisinay山餡甜點」，主理人林孟儒是泰雅編織工藝家林淑莉的兒子，從小在染織工坊看著媽媽染布織布，長大後離開部落的他，先到五星飯店學習西餐，後來在親友介紹下參加苗栗與原委會舉辦的青年創業競賽，逐漸發現自己對故鄉的歸屬感。
其實馬告與刺蔥這些本身香氣很明顯的食材，要被突出一點也不困難，林孟儒說，一大鍋馬告雞湯，只需放5顆馬告就充滿濃郁胡椒香氣，但如果放在甜點中，要能吃起來與巧克力、奶油等原料和諧又彼此加分才是挑戰，實驗無數次之後，他發現巧克力與馬告的組合最平衡且互相提味。
招牌「加里山紅茶」與「加里山烏龍茶」蛋糕，選用種植在海拔1,200公尺、位於鹿場部落「仁心茶業」的冠軍茶製成，獨特的紅茶與烏龍茶慕斯，剛入口並不會立刻有強烈茶味，而是細細品嘗後，才慢慢地呈現柔和茶香。
使用族人採收的芭蕉做成的重乳酪蛋糕，口感濃郁香滑，也是遊客來此最喜歡品嘗的甜點；季節限定的「三灣水梨慕斯」，則把水梨打成果泥，搭配水果優格慕斯與海綿蛋糕，讓遊客從每分甜點中，嘗到與在地的美味連結。
Raisinay山餡甜點
- 地址：苗栗縣南庄鄉石壁21鄰21號
- 電話：0919-844-867
- 營業時間：週六、日09：00～17：00，採預約制。
- 臉書搜尋：Raisinay-山餡甜點
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