【條通的孤獨美食家1】鹽烤豬肉串的熱烈酒場  「豚知」演繹正宗關東味

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位於五條通的「豚知 焼とん道場」以福岡流的豬肉串燒為主打。
位於五條通的「豚知 焼とん道場」以福岡流的豬肉串燒為主打。
以林森北路為主幹的台北條通區,獨樹一格的日本酒場文化,讓這裡神祕媚惑自成結界,然因台劇《華燈初上》熱播,朦朧的棋盤街弄再次點亮。
不僅止社交應酬,條通的溫柔,特別獻給覓食的孤狼。跟著走跳此區多年的孤獨美食家曾傑森,一卷溫手的熱毛巾、一句伴隨小菜上桌的問候,用食物找回舒心的歸屬感。
ㄇ字吧台裡煙霧瀰漫,肉串皮脂滴落竄起香氣,蒜蓉辣椒在炒鍋裡翻騰出辛嗆,味噌牛腸咕嚕冒泡的濃香如擊鼓,敲出食客的飢腸轆轆。一入夜,這個位於條通邊緣地帶的「豚知 焼とん道場」就成巷弄裡最熱烈的舞台,「歡迎光臨」的日文此起彼落像是輪播的副歌,一路開唱到深夜。
「牛大腸火鍋味噌味」大腸清甜嫩Q,味噌湯香辣濃郁,加價可再煮烏龍麵或雜炊收尾。(490元/2~3人份)
豚知以豬五花、豬頸、豬頰等各部位鹽烤肉串為主打。
「這裡的豬肉串燒是福岡式,以鹽燒為主流,口味較重,我通常會直接先來豬五花配啤酒做開場,慢慢地點,最後澱粉收尾。」在條通走跳多年的曾傑森,早已熟稔日式居酒屋的最佳節奏,燒鳥(やきとり)在條通區算大宗,但像豚知主打「豬肉串燒」(焼とん)卻是唯一了。
豚知的烤豬肉串多以鹽調味,夾入新鮮洋蔥,鹹味入裡又多汁。(120元/2串)

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