醬汁

被稱作韓式味噌的「醬」，可說是韓國飲食最重要的調劑，鑽研韓國飲食的專家形容，韓國飲食醇厚的風味，是來自於醬。韓劇《大長今》更有一集演到，宮廷裡的大醬味道變了，整個皇宮都雞飛狗跳。韓國人自古以來就相信，只有一年的醬醃好了，家庭才會平安；而韓國人對醬的熱愛程度，幾乎到了只要有醬跟辛奇（Kimchi），就算有山珍海味在眼前也不為所動的地步。此次我們專程前往韓國全羅南道潭陽郡，拜訪韓國傳統醬料名人奇順度，我終於親身感受到醬在韓國人心目中的地位。

速食龍頭麥當勞日前宣布重磅消息，在美國市場將開始販售50年來的機密醬汁「大麥克醬」，自4月27日起提供。大麥克醬堪稱是官方史上「最高機密」，配方一直保密到家，如今卻推出獨立包裝販售，讓不少民眾感到興奮。

餐飲環境競爭激烈，料理獨創性強才有辦法吸引食客目光。「勇氣食堂」老闆林子鈞就嘗試把平民美食「日式丼飯」做出各種變化，像是將日式炸雞結合韓式泡菜做成「炸雞愛泡菜丼飯」，甚至把西餐牛排做成和風味的「醬醬牛小排丼」，不僅賣相誘人、分量十足，口味更令人驚豔。

夏日悶熱食慾不振，涼麵正是一帖開胃良方，其中醬汁更是讓胃口門戶大開的鎖匙，我們特搜四家「醬」心獨具的涼麵店，像是用芝麻醬配皮蛋醬的創意涼麵，以自製辣油、花椒油調味的雲南涼麵，還有加進特製辣醬，美味度會三級跳的麻醬涼麵，以及用韓國辣醬拌成的韓式冷麵，今夏涼麵就「醬」大口吃吧！

呷魚呷肉，也要菜搭，平常吃太好，偶爾來道蔬食系盜飯小偷，讓身體休個假也不賴。台灣各地時蔬化身蔬食小菜，酸、甜、香、辣味味俱全，照樣可以很有存在感，一點也不平淡無聊。

韓文有句俗語「飯小偷（밥도둑）」，最早指的是鹹香鮮郁的醬漬蟹，只要有它，白飯就會瞬間被掃空，後來用於泛指極為下飯的小菜。而台灣四面環海，海鮮製成的各式海鮮醬料最有盜飯潛力。近年來各地漁會推陳出新，在干貝醬基礎上，加上小管、烏魚子、飛魚卵等各地特色物產，海味更加澎湃美麗。