今夏特色「醬」吃涼麵全記錄 胃口失守門戶洞開會員專區美食旅遊醬汁是涼麵的靈魂,讓胃口門戶洞開的鎖匙。文 梁孝傑攝影梁孝傑葉琳喬主播智偉發布時間 2017.08.11 11:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:25 臺北時間涼麵醬汁夏天已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員夏日悶熱食慾不振,涼麵正是一帖開胃良方,其中醬汁更是讓胃口門戶大開的鎖匙,我們特搜四家「醬」心獨具的涼麵店,像是用芝麻醬配皮蛋醬的創意涼麵,以自製辣油、花椒油調味的雲南涼麵,還有加進特製辣醬,美味度會三級跳的麻醬涼麵,以及用韓國辣醬拌成的韓式冷麵,今夏涼麵就「醬」大口吃吧!打頭陣介紹的是位在捷運古亭站附近的「三郎涼麵」,他們家的麵條不僅自己生產,連醬汁口味也很特立獨行,老闆吳瑯民說:「我看了很多醬料的書,發現皮蛋還不錯,就做了皮蛋涼麵,後來客人建議加芝麻醬味道更好,就變成現在最熱銷的『芝麻皮蛋全麥涼麵』。」但有些人怕皮蛋的腥臊,所以吳瑯民在特製皮蛋醬中加進甘草調和,讓整盤涼麵吃來濃香爽口,帶著幽幽的皮蛋香。取名「三郎涼麵」是因為老闆吳瑯民在家中排行老三。特色款還有「泰式咖哩椰奶全麥涼麵」,醬汁是用內含香茅、青辣椒、辛香料的綠咖哩醬和三花奶水調成,味道不會太濃重,嘗得到綠咖哩的香氣和青辣椒的微微辛辣。「尚家香雲南美味麵食館」在汀州路上經營11年,休業1年多後在新生南路的巷子裡重起爐灶。同樣也是自己做麵條的還有「尚家香雲南美味麵食館」,招牌熱賣的「雲南特製涼麵」不用坊間的黃油麵,而是自製的雞蛋麵,「成分一半以上是雞蛋,口感會比較香Q,煮熟起鍋不是拌沙拉油,而是自製的紅蔥頭油,所以不會油膩,還多一股香味。」老闆尚月瑩說。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入