「Woo姥姥麵館」的老闆吳繼明，會棄守費心經營多年的火鍋品牌是有苦衷的，「火鍋吃到飽的型態一直在轉變，消費者著重周邊選擇的多樣性，相對食材等級就得下降，再來是浪費太多食材，我提供很多野生海鮮，但食材一離開冰箱，不是進客人的胃，就是垃圾桶，所以我不願意繼續這樣做。」吳繼明無奈的說。
有麻辣鍋魂的川味涼麵 香、麻、辣三味一體
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今年2月在台北東區巷子裡，開了一間裝潢很潮的涼麵店「Woo姥姥麵館」，整個檔次從小吃升級到了西餐廳，初次來用餐時，覺得老闆應該是個年輕人，沒想到是個山東大叔，更跳tone的是，開涼麵店前，他賣過義大利麵，更是開業17年，知名「亨記海鮮麻辣火鍋」的老闆，創業路峰迴路轉，卻也讓他現在賣的涼麵有滋有味。
於是學西餐出身的吳繼明，轉換餐飲類型改賣義大利麵，卻叫好不叫座，「客人評價不錯，但我開在競爭激烈的東區，沒做什麼網路宣傳，知名度一直沒辦法打出去。」吳繼明說，於是他聽從兒子的建議，回歸做自己最熟悉，也最拿手的山東麵食，「兒子建議我把家裡原有的東西端出來，就是山東的麵點，加上我大哥長期在重慶，對麻辣很了解，所以我們就研發融合山東、四川元素的涼麵。」吳繼明笑說。
招牌「四川麻辣涼麵」的辣醬，是用四川的乾辣椒、花椒和十幾種中藥材炒製，以花椒的香麻引出辣椒的辛味，再以白醋、醬油調和，讓整盤涼麵香、麻、辣兼具。
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