銀波布丁

台灣人最經典的請客方式非辦桌莫屬，隨著時代變遷，在都會區想吃到總舖師的手藝越來越難，許多手路菜也日漸失傳。曾是美食記者且投身台菜研究多年的曾郡秋，2019年底開始嘗試將辦桌變身為文化活動，請來她最崇敬的北台灣辦桌天王林明燦擔綱，以「百年台菜豐辦桌」為名，讓更多人透過美食體驗，感受台菜之美，同時也藉此開啟「餐廳裡的辦桌菜」傳承計畫。

日治時期，在台南開設銀波茶座的吳振漢，向日人習得布丁製作技術後，首創將焦糖雞蛋布丁導入喜宴與冰果室通路，紅極一時。

80年前，吳振漢向日人習得日式焦糖布丁的製作技術後，在台南康樂街上開設似今日咖啡廳的銀波茶座，布丁則成了店內的高檔甜點，得先預約才能吃得到。

不過，吳家靠著喜宴布丁發跡，要回溯至30年代。創始人吳振漢的父親吳連春是福建富商的掌櫃，時常往返兩岸替富商管帳。每次來台總帶著大房兒子吳振漢，在外見多識廣的吳振漢動起生意腦筋，1939年在現今台南康樂街一帶，開設類似今日咖啡廳的「銀波茶座」。

重回銀波茶座舊址，如今已成為連鎖便利商店。吳振漢育有3子3女，長子在高等法院上班，最初布丁生意由次子吳錦川接下。80年代，吳振漢生病過世，吳錦川忙不過來，在大姊謝吳淑華的建議下，吳錦川主攻喜宴布丁，冰果室的通路則交給剛退伍的吳文耀負責，兄弟各司其職。

吳文耀透過食品廠打聽，統一布丁是靠一台能把原料分子快速攪拌的「精質機」製成。吳文耀沒有百萬元設備，異想天開地拿果汁機土法煉鋼，「煮熱的原料放進玻璃製的果汁機，因冷熱交替，我前後攪破3台果汁機。」吳文耀最終還是投資85萬元，購買高速攪拌機才成功。

營養好吃的布丁是許多人盛夏必備甜點之一，台灣在日治時期開始流行布丁，但最早的布丁，並非是現在吃到的雞蛋口味，其實都是用鴨蛋製作而成。

80年前，銀波布丁的創始人吳振漢經日本人教授，習得日式焦糖布丁的技術，成為台灣日式焦糖布丁的始祖。作為家中夭子的吳文耀接手家族事業，目前在台南安平開設分店，府前路上的銀波食品店則交由大姊謝吳淑華掌管，家族二代不分家，各自努力。