【台灣老店】新舊之間苦甜味 銀波布丁

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吳文耀是銀波布丁第二代,多年在傳統與新創間來回起伏,如今他決心固守老招牌。
吳文耀是銀波布丁第二代,多年在傳統與新創間來回起伏,如今他決心固守老招牌。
日治時期,在台南開設銀波茶座的吳振漢,向日人習得布丁製作技術後,首創將焦糖雞蛋布丁導入喜宴與冰果室通路,紅極一時。
80年代,吳振漢因病去世,次子吳錦川與么子吳文耀接手,後來次子退休,吳文耀一心想擴大市場,改以自動化機器生產,推出長條型的銀波布丁,打進南台灣學童營養午餐通路,府前路的老店交由大姊謝吳淑華掌管,家族二代不分家,各自努力。
吳文耀一度跟風做鮮奶布丁,在傳統與新創間來回起伏,如今他重新固守老招牌,目標成為飛機上的甜點,一路做大做好,只為對得起父親留下的老字號。
拿起湯匙熟練地在布丁盒邊緣快速地轉一圈,銀波布丁第二代吳文耀「喀」一聲,將布丁絲毫未損地倒扣在盤子上,這個動作,他已經做了五十多年。

喜宴甜點 小蔣也讚賞

「以前布丁又叫『布甸』,阮爸承接日本人教的作法,把它在台灣發揚光大,所以台灣做布丁的,阮家說第二,沒人敢說第一,最早把布丁用在辦桌甜點的,阮爸也是第一個。」

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