德國菜

民國創建之初，有4位英俊瀟灑的名人並稱為「4大美男子」分別是：汪精衛、周恩來、梅蘭芳、張學良，放在今日堪稱「男神」，4大男神中，張學良不僅有「少帥」封號，命運也最為曲折，多次被翻拍成電影、電視劇；鮮為人知的是，張學良晚年時，鍾愛現存台灣最老字號的德國餐廳「香宜德瑞餐廳」，在特務監視下，曾帶著夫人趙四小姐（趙一荻）數度造訪。

週六晚上，一個個陌生人齊聚「香宜德瑞餐廳」，他們唯一共通的標籤是「德國」──他們可能是德國人，或是曾在德國求學、經商，這是德國的特殊文化「固定餐桌」（Stammtisch）。

創立於1975年的「香宜德瑞餐廳」，是台灣現存最老的德式料理餐廳，打理餐廳、一路從服務生到吃下100%股份的陳玉桂，綁上領巾，看起來精神入時，聽記者誇讚她保養得宜，陳玉桂自嘲：「最近工作太辛苦，瘦了6公斤，快70歲了啦！其實3年前房東收回店面，要香宜3個月內搬走，我就想退休，是我兒子對餐廳有感情，找到（吉林路）這棟房子，不僅買下，還花了很長一段時間裝修，現在欠銀行很多貸款，我這麼老還要出來拚，還不是為了兒子…」

「香宜德瑞餐廳」位於5層樓房的1樓，根據本刊調查，掌理餐廳的陳玉桂、陳岱原母子檔其實並非承租店面，而是把整棟都買下來；追問後面還有金主嗎？陳玉桂含蓄地說：「算是兒子的投資吧，2到5樓租給別人當旅館，我們經營1樓的餐廳，我叫兒子隨便裝潢就好了，他偏不聽，腦筋秀逗啊！」

不少客人盛讚台北老牌德館餐廳「香宜德瑞餐廳」的德國豬腳，本刊走進廚房，向廚師探聽配方：「製作德國豬腳時，有些餐廳直接烤熟，肉質比較硬；香宜的豬腳選用前腿蹄膀，加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔，水煮2個半小時左右增加甜味，水煮後放涼，再用鹽巴、胡椒、凱利茴香、橄欖油馬殺雞一番，大概烤半小時，為了讓每一面受熱均勻，會翻面5到6次。」